Malhıtalı Köfte

Antep'te, aynen yağlı köfte gibi, öğle yemeklerinde veya bayan toplantılarında sıkça tercih edilen bir başka yöresel lezzet de malhıtalı köfte.Malhıta da nedir demeyin.Bildiğimiz mercimek:)Diğer mercimekli köftelerden farkı içinde simit(köftelik bulgur) ihtiva ediyor olması.

Malzemeler:

_1 su bardağı kırmızı mercimek,
_1 su bardağı köftelik bulgur,

_1 adet ufak boy kuru soğan,bir kaç dal taze soğan,

_Yarım demet maydonoz,

_4 diş sarımsak ya da 2-3 dal taze sarımsak,

_1 çay bardağı sıvıyağ,

_2 yemek kaşığı salça(domates-biber karışık),

_Tuz,karabiber,pul biber ve dilediğiniz diğer baharatlar.

Yapılışı:Mercimeği bir su bardağı suyla kısık ateşte kaynatın(tüm suyunu çekmesini istemediğimiz için kısık ateşte pişirmek gerekiyor).Süzmeden ocaktan alın.İçine bulguru ilave edip tencerenin kapağını kapatın.Bulgur şişerken sebzeleri doğrayın.10 dakika sonra tenceredekileri yuvarlak bir fırın tepsisine boşaltın.Sarımsağı,salçanın yarısını,tuz ve baharatları ilave edip yoğurmaya başlayın(çiğ köfte gibi).10 dakika kadar yoğurduktan sonra soğanı yağda pembeleştirin.Salçanın kalanını da ilave edip kavurun.Bu karışımı köfteye ekleyin.Maydonozu da bu aşamada ilave edin.Karıştırmak amacı ile biraz daha yoğurun ve fotoğraftaki gibi şekil verin.

Yanında turşu,ayran ve salata ile servis yapın.Afiyet olsun!

Tarifi ille de bir Antepli'den isteriz derseniz şu linki ziyaret edebilirsiniz.

http://aintabsofrasi.blogcu.com/mercimekli-malhitali-kofte/722545

Gaziantep'in Çarşıları

Geçtiğimiz çarşamba günü, misafirlerimize fıstık ve Antep biberi almak üzere, tarihi baharatçılar çarşısına gittik.Malum Antep denildiğinde akla, fıstık, biber ve baklava gelir.Dolayısıyla, memleketlerimize giderken 'ne hediye götürsek acaba' diye düşünmemize gerek kalmıyor, hediyemiz beğenilmezse diye bir endişemiz de olmuyor.Zira baklava ve fıstık sevmeyen birilerine henüz rastlamadım:) Çarşıda yok yok.Her türlü baharat,çerez,kurutulmuş sebze-meyve,salça,pestil...


Antep tarhanası.Çorba haricinde,çerez olarak da tüketiliyor.Kıtır kıtır ve tarhanamsı bir tadı var(ne demekse:P)

Baharatçılar çarşısının tarihi çok eskilere dayanıyor.Hangi tarihlere diye sormayın,bilmiyorum çünkü:P.Yukardaki fotoğraftan anlaşıldığı gibi,baharatçılar çarşısı civarında pek çok eski çarşı var.Hepsini gezmek mümkün olmadı malesef.Benim favorim bakırcılar çarşısıydı.Bakırlar aynen bundan yüzyıllar önce olduğu gibi eski usullerle işlenip süsleniyor.Eskiden kullanıma yönelik eşyalar yapılırken günümüzde turizme yönelik,dekoratif amaçlı şeyler yapılıyor.Hava soğuk ve ellerim de dolu olduğu için fazla fotoğraf çekemedim.Bir dahaki sefere daha güzel fotoğraflar çekmeyi umuyorum.

Bu fotoğrafta görülen ahşap sandıklar sedef tekniği ile süslenmiş.Sedefçilik Antep'te yaygın olan bir başka el işçiliği.İstiridye kabuğundan elde edilen sedef,tercihen cevizden imal edilen eşya üzerinde belirlenen yerlere,çeşitli yöntemlerle yerleştiriliyor.O yöntemlere girmiyorum artık.Anlatırsam akşam olur:)

Bunlar Troy(Truva) filminin ayakkabılarıymış.(Dükkan sahibinin yalancısıyım:P)

Harry Potter olacaktı o ama, neyse çaktırmayalım:)

Yemeni ayakkabı anlamına geliyor.Dükkanın sahibiyle biraz sohbet ettik.Film için hangi ayakkabıları yaptınız diye sorduğumda,üstteki ayakkabıları ve bunları gösterdi.Bir de çizmeler vardı ama onların fotoğrafı yok.

Peki kimler alıyor bunları diye sordum.Yerli yabancı turistler alıyor dedi.Bir de aşşağıdaki gibi günlük hayatta kullanmaya uygun olan yemeniler vardı.Onları da kırsal kesimde yaşayan insanlar kullanmak için alıyormuş.
Yemeniler eskiden ceylan derisinden üretiliyormuş.Bugün ceylan derisi bulmak zor olduğu için keçi veya manda derisi kullanılıyor.Makine kullanılmadan,elle dikilen yemeniler de vardı.

Deri gözenekli bir malzeme olduğu için,ayağın hava almasına olanak sağlıyor.

Antep'te yaşıyorsanız bu çarşılara yolunuz düşmüştür mutlaka.Antep dışında iseniz ve gezmeyi seviyorsanız,Antepli olmayan biri olarak söylüyorum ki;kesinlikle görmeye değer buralar:)

Kayınvalidemin Kış Hazırlıkları

Bunlar, Bursa'dan ziyaretimize gelen kayınvalidemin kış hazırlıklarından sadece bazıları.Tam bir Anadolu kadını olarak tarif edebileceğim kayınvalidemin salçayı,tarhanayı hatta zeytinyağını marketten aldığı görülmemiştir.Fotoğraftakilerin detaylı tarifini vermem mümkün değil ama, kısaca anlatmaya çalışayım:

ZEYTİNYAĞI:Zeytinler Kasımın ortalarından itibaren toplanmaya başlanır.Toplama işlemi ocak ayının sonuna kadar devam eder.Daha sonra zeytin ayırma makinasında boy boy ayrılır.''Yağhane'' adı verilen ufak çaplı yağ fabrikalarında bir dizi işlemden geçirilir.,önce zeytinler silindir şeklinde büyük taşların arasında ezilir,Ardından basınç odasına gönderilir. Son olarak filtreden geçirilerek yağ haline getirilir.Bu işlemler sırasında yağa hiç bir katkı maddesi eklenmez.

ZEYTİN:Kasım ayının sonlarında toplanan zeytinler bıçakla bir kaç kez çizilir.Su dolu bir kabın içersine konur ve bu su her gün değiştirilir.Onuncu günün sonunda suyun içine tuz ve limontuzu karıştırılır.Sofraya getirmeden önce bol zeytinyağı ile karıştırılır.

TARHANA:
Malzemeler:Domates,yoğurt,soğan,sarımsak,biber salçası.tuz,un,maya.
Tüm malzemeler karıştırışırEkmek hamuru yoğurur gibi yoğrulur.Mayalanması için bir hafta ya da on gün bekletilir.Güneşli bir günde sofra bezine dökülür ve ufak parçalara ayrılır.5_6 saat kurutulur ve son olarak robottan geçirilir.

SALÇA:
Malzemeler:Domates,biber,tuz.
Yapılışı:Domatesler bir kaç parçaya kesilir.Kazana atılır.Biberler de aynı şekilde.2_3 saat kaynatılır.Bir çuval yardımıyla suyu süzülür.Kalan kısım robottan geçirilir.Kevgirde kabuk ve çekirdekleri süzülür.Bu aşamada dilerseniz salçayı tekrar kaynatıp konserve kavanozlarına doldurabilirsiniz.Ya da tepsilere döküp güneşte 3-4 gün bekletebilirsiniz.

TURŞU:
Malzemeler:Biber,sarımsak,sirke,limon tuzu,şeker,tuz,su.
Tüm malzemeler karıştırılıp pet şişelere konur ve serin bir yere kaldırılır.

KÖY EKMEĞİ:
Malzemeler:Un,Su,maya,tuz.
Yapılışı:Daha önceden hazırlanmış mayalı ekmek hamurundan bir parça alınır ve buz dolabında muhafaza edilir.Ekmek yapmak isteyen kişi bir gece önceden bu hamuru bir kg. un ve biraz su ile karıştırır.Ertesi gün un,su,tuz,maya ve bir gece önceden hazırlanan hamur karıştırılarak yoğrulur.4 saat süre mayalanmaya bırakılır.Bu arada kerpiç fırın yakılır.Hamurdan yuvarlak parçalar koparılıp düzeltilir.''Binet'' denilen kalıplara yerleştirilir.Sıcak haldeki sönmüş fırında 2 saat bekletilir.Bu şekilde pişirilen ekmekler 15 gün tazeliğini korur.

Sebzeli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

_1 su bardağı pilavlık bulgur,

_1 adet kuru soğan,

_2 adet patates,

_2 adet havuç,

_2 adet domates,

_Yarım kaşık tereyağı,

_Yeterince et suyu.

Yapılışı:Soğan, yemeklik doğranır,tereyağıyla kavrulur.Küp küp doğranmış havuç ve patates eklenir,bir süre daha kavrulur.Yıkanmış bulgur ve ince ince doğranan domatesler ilave edilip kavurmaya devam edilir.Son olarak et suyu ve tuz eklenip kısık ateşte bulgur şişene kadar pişirilir.

Bulgurlu ve Etli Yaprak Dolması(Antep Usulü)

Bursa'dan getirdiğim yapraklar bitmişti.Bu vesileyle Antep yaprağını deneme imkanım doğmuş oldu.Antepteki üzüm bağları pek kaliteli üzüm vermiyor ama yaprakları çok lezzetli.Boyutları büyük olduğu için sarması da pek vakit almadı.Aralarında bir servis tabağı büyüklüğünde olanlar bile vardı:)

Malzemeler:

_1.5 su bardağı bulgur,

_2 adet kuru soğan,

_8-10 diş sarımsak,

_300gr. yağlı kıyma,

_1 çay bardağı sıvıyağ,

_yaklaşık bir kaşık biber salçası,

_Yarım limon suyu(limon tuzu veya sumak ekşisi),

_Karabiber,pul biber,tuz.

Yapılışı:Soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır.Diğer malzemelerle birlikte yuvarlak bir tepside yoğrularak karıştırılır.Yaprakların üzerine bir miktar iç malzemeden konur ve sarılır.

Dolmanın üzerine ekşi bir sos hazırlanıp dökülüyor.Ben içindeki kırmızı biber miktarını biraz abartmışım:)Kırmızı biberi çok sevdiğim için öyle oldu galiba:P

Bu sosun özelliği bol sarımsaklı ve acılı olması.Yapılışı şöyle;Bir adet salçalık kırmızı biberi yağda iyice kavurdum.Yeterince kavurduktan sonra, ince doğradığım sarımsakları ekledim.Sarımsağın kokusu çıkınca, baharatları ve ufak doğranmış domatesi ilave ettim.Ocaktan almadan hemen önce de limon sıkmak gerekiyor.Bol acılı olduğu için, yerken biraz bağırtıyor ama lezzetli bir sos:)