Yoğurtlu Mantı

Malzemeler:

_3 su bardağı un,
_Yarım yumurta(şart değil,hamurun katılaşmasını sağlar)
_1.5 tatlı kaşığı tuz,
_1 çay fincanı ılık su.
İç malzeme için:
_Yarım çorba kasesi kıyma,
_1 adet ince ince doğranmış soğan,
_Yeterince maydonoz,
_Tuz ve karabiber.

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ.

Yapılışı:Hamur malzemelerini karıştırarak,börek hamurundan daha katı bir hamur yoğurun.İki parçaya bölerek yumak yaptığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp on dakika dinlendirin.Bu arada, iç malzemesini hazırlamak için,soğan ve maydonozu ince ince kıyın.Kıyma ile karıştırıp,tuz ve karabiber ekleyin.Elinizle biraz yoğurun ki iyice karışsın.Dinlenen hamuru oklava ile açın.Mantı hamuru,açarken fazla unlamaya ihtiyaç duymayacak sertlikte olmalıdır.Açtığınız hamuru ufak kareler olacak şekilde kesin.Her bir parça hamurun üzerine iç malzemeden koyarak bohça biçiminde katlayın ve kenarlarının yapışması için elinizle bastırın.

Mantılar hazır olunca bir tencerede makarna haşlar gibi haşlayın ve süzün.Toparlanması için biraz soğuk suyun altına tutabilirsiniz.Sarımsaklı yoğurt ile karıştırın ya da dilerseniz tabaklara servis yaptıktan sonra masadakilerin dilediği kadar alması için yoğurdu bir kaseye koyun.Kızdırılmış yağa biraz toz biber karıştırın.Bu yağı mantının üzerine gezdirin.Afiyet olsun.

Yuvarlama ya da Yuvalama(Antep)

İşte, sonunda!Ben de yuvarlama yaptım:)O ufacık köfteleri hiç üşenmedim,saatlerce elimle yaptım.....diyemiycem.Hazır aldım:)Ama, köfteler haricindeki işlemleri kendim yaptım.

Malzemeler:

_1 su bardağı hazır yuvarlama,

_1 su bardağı nohut,

_200-300gr. kemikli et(Ben kuşbaşı doğranmış hafif yağlı et kullandım),

_3 su bardağı süzme yoğurt(Süzme yoğurdum yoktu, ben de 4.5 su bardağı katı hazır yoğurt kullandım.Bence sonuç farketmedi),

_1 yumurta,

_yarım yemek kaşığı un,

_Üzerine dilediğiniz kadar zeytinyağı ve nane.

Yapılışı:Önce, eti ve nohutu pişene kadar kaynatmak gerekiyor.Benim dolabımda haşlanmış nohut vardı o yüzden yalnızca eti pişirip sonra nohutu ilave ettim.Küçük bir tencereye biraz su koydum.Üstüne bir süzgeç yerleştirdim.Yuvarlamaları bu süzgece alıp üzerine tencerenin kapağını kapattım.Bu şekilde, buharda on dakika kadar pişirdim.(Sertliğini muhafaza etmesi gerekiyor) ve bunu da yemeğe ekledim.Sıra geldi yoğurdu hazırlamaya;Bir tencerede yoğurt,yumurta ve unu hiç su eklemeden mikserle iyice çırptım.Ocağın üzerine alıp kaynayıncaya kadar sürekli karıştırdım.Kaynama alametleri görünür görünmez ocaktan aldım ve ara sıra karıştırmaya devam ettim(Kesilmemesi için)Yemek henüz sıcak halde iken yoğurdu da karıştırarak ekledim.(Süzme yoğurt kullanmadığım için yemeğin tüm suyunu süzdüm sonra yoğurdu ekledim,aksi taktirde kıvamı çorba gibi olabilirdi)Bu aşamada tuzunu da ilave ettim.Ve son olarak zeytinyağını kızdırıp nane ilavesiyle yemeğin üzerine döktüm.Afiyet olsun!

Yuvarlamaların yapımını öğrenmek için buraya ya da

buraya bakabilirsiniz.

Yoğurtlu Patates(Antep)

Antep mutfağından bir yemek.Her şeye burun kıvıran oğlumun bu yemeğe 'hayır' dediği pek görülmemiştir.Esasen, Antep denince akla gelen çok meşhur ''yuvarlama'' yemeği yoğurtlu patatesin kardeşi sayılır.Tek fark, yuvarlamanın patates yerine pirinç ve undan yapılmış ufacık köfteler içeriyor olması.Ben henüz yuvarlama yapmadım.Çok zahmetli bir iş çünkü.Antepliler bayramlardan önce çıldırmış gibi yuvarlama yapar.Yapamayanlar için de hazır yapılmış köfteler satılıyor.Henüz almadım.Kim bilir belki bu bayram yaparım(Peh peh:)

Yoğurtlu patates için malzemeler:

_250_500gr. arası yemeklik kuşbaşı(Burda koyun eti kullanılır ama dana etinden de pekala güzel oluyor),

_Bir su bardağı haşlanmış nohut(Önceden haşlanmamışsa etle beraber pişirilir),

_2-3 adet patates,

_5 su bardağı hazır yoğurt(ya da iki su bardağı süzme yoğurt),

_Bir yumurta,

_Üzeri için zeytin yağı ve nane.

Yapılışı:Eti bir tencerede tuzunu da atıp kaynatın.

patatesleri de ekleyerek pişene kadar biraz daha kaynatın

En son nohutu da ekleyin.

Ayrı bir tencerede yoğurt ve yumurtayı iyice çırpıp ocağa alın.Kaynayıncaya kadar iyice karıştırın.Kaynar kaynamaz ocaktan alın ve yemeğe ekleyin(Gene karıştırarak).En son kızdırılmış zeytinyağı ve naneyi de döküp servis yapın.(Yoğurdu eklediğiniz esnada yemeğin hala sıcak olması gerekiyor.) Haa tuzunu da unutmayın.Yoğurtlu yemeklerde tuzun en son atılması gerekir.