Fırın Kurusu Nedir?

Fırın kurusundan daha önce bahsetmiştim.'Papatya prenses' peksimet olabilir demişti.Doğru!Bir nevi peksimet.Savaş zamanlarında bayatlamayan ekmeğe duyulan gereksinimin bir sonucu olarak ortaya çıkmış.Rabb'im savaşla kıtlıkla terbiye etmesin.

Savaş bitmiş olsa da biz Sivaslılar fırın kurusundan vazgeçemedik.Hala kışlık erzaklar arasında yerini koruyor.

Yapılışına gelince;önce simit pişirir gibi fırında(taş fırın) pişiriliyor.Ardından,sönmüş ama sıcaklığını kaybetmemiş fırında,yanlış hatırlamıyorsam 12 saat bekletiliyor.İçindeki tüm sıvı buharlaştığı için uzun zaman bayatlamıyor.

Yemeden önce yalnızca bir kez suya daldırıp çıkarıyorsunuz.Bir dakika kadar ıslak olarak beklettikten sonra kıtır kıtır yenecek kıvama geliyor.

Sahur menüm;çorba,salata,meyve ve fırınkurusundan oluşuyor.Bu menüyü Ramazan'ın sonuna kadar korumayı düşünüyorum.

Rabb'im oruçlarımızı kabul etsin(inş.)
http://www.candundar.com.tr/index.php?Did=10322 Yazı hoşuma gitti.

Kayınvalidemin Kış Hazırlıkları

Bunlar, Bursa'dan ziyaretimize gelen kayınvalidemin kış hazırlıklarından sadece bazıları.Tam bir Anadolu kadını olarak tarif edebileceğim kayınvalidemin salçayı,tarhanayı hatta zeytinyağını marketten aldığı görülmemiştir.Fotoğraftakilerin detaylı tarifini vermem mümkün değil ama, kısaca anlatmaya çalışayım:

ZEYTİNYAĞI:Zeytinler Kasımın ortalarından itibaren toplanmaya başlanır.Toplama işlemi ocak ayının sonuna kadar devam eder.Daha sonra zeytin ayırma makinasında boy boy ayrılır.''Yağhane'' adı verilen ufak çaplı yağ fabrikalarında bir dizi işlemden geçirilir.,önce zeytinler silindir şeklinde büyük taşların arasında ezilir,Ardından basınç odasına gönderilir. Son olarak filtreden geçirilerek yağ haline getirilir.Bu işlemler sırasında yağa hiç bir katkı maddesi eklenmez.

ZEYTİN:Kasım ayının sonlarında toplanan zeytinler bıçakla bir kaç kez çizilir.Su dolu bir kabın içersine konur ve bu su her gün değiştirilir.Onuncu günün sonunda suyun içine tuz ve limontuzu karıştırılır.Sofraya getirmeden önce bol zeytinyağı ile karıştırılır.

TARHANA:
Malzemeler:Domates,yoğurt,soğan,sarımsak,biber salçası.tuz,un,maya.
Tüm malzemeler karıştırışırEkmek hamuru yoğurur gibi yoğrulur.Mayalanması için bir hafta ya da on gün bekletilir.Güneşli bir günde sofra bezine dökülür ve ufak parçalara ayrılır.5_6 saat kurutulur ve son olarak robottan geçirilir.

SALÇA:
Malzemeler:Domates,biber,tuz.
Yapılışı:Domatesler bir kaç parçaya kesilir.Kazana atılır.Biberler de aynı şekilde.2_3 saat kaynatılır.Bir çuval yardımıyla suyu süzülür.Kalan kısım robottan geçirilir.Kevgirde kabuk ve çekirdekleri süzülür.Bu aşamada dilerseniz salçayı tekrar kaynatıp konserve kavanozlarına doldurabilirsiniz.Ya da tepsilere döküp güneşte 3-4 gün bekletebilirsiniz.

TURŞU:
Malzemeler:Biber,sarımsak,sirke,limon tuzu,şeker,tuz,su.
Tüm malzemeler karıştırılıp pet şişelere konur ve serin bir yere kaldırılır.

KÖY EKMEĞİ:
Malzemeler:Un,Su,maya,tuz.
Yapılışı:Daha önceden hazırlanmış mayalı ekmek hamurundan bir parça alınır ve buz dolabında muhafaza edilir.Ekmek yapmak isteyen kişi bir gece önceden bu hamuru bir kg. un ve biraz su ile karıştırır.Ertesi gün un,su,tuz,maya ve bir gece önceden hazırlanan hamur karıştırılarak yoğrulur.4 saat süre mayalanmaya bırakılır.Bu arada kerpiç fırın yakılır.Hamurdan yuvarlak parçalar koparılıp düzeltilir.''Binet'' denilen kalıplara yerleştirilir.Sıcak haldeki sönmüş fırında 2 saat bekletilir.Bu şekilde pişirilen ekmekler 15 gün tazeliğini korur.

Turşu

Lahana Turşusu

Kış kapıya dayandı.Turşusuz ev olmaz.Yaklaşık 10 gün kadar önce, lahana turşusu yapmıştım.Turşu güzel olunca da, sizinle paylaşmak istedim.Kornişon turşusunu ise bir kaç gün önce kurdum.Şimdi olmayı bekliyor.

Lahana turşusu için malzemeler:(5 litrelik kavanoz)

_1 top lahana(Orta boy),

_1 baş sarımsak,

_2 adet havuç,

_2 adet kırmızı biber,

_1 adet limon,6.5_7 çorba kaşığı turşu tuzu,

_1 su bardağı sirke,

_10 bardak önceden kaynatılmış su(3-4 litre kadar,su miktarı sebze yoğunluğuna göre değişebilir),

_1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber(bunun yerine taze acı biber de kullanılabilir).

Yapılışı:Lahananın dış yaprakları ayrılıp atılır.Arzu edilen büyüklükte kesilir.Sarımsak,biber,havuç,kesilmiş limon parçalarından aralara yerleştirilerek kavanoz doldurulur.(Turşunun çabuk olmasını isterseniz, lahanaları yarım dakika süre ile haşlayıp,sonra kavanoza doldurabilirsiniz.)Ayrı bir kapta su,sirke,tuz,pul biber karıştırılır ve kavanoza dökülür.Kavanoz tamamen su ile dolmalıdır.Boşluk kalması turşuyu bozabilir.Kapağı sıkıca kapatılarak olmaya bırakılır.

Kornişon Turşu

Kornişon turşu için malzemeler:(3 litrelik kavanoz)
_1.5 kilo kornişon,
_1 büyük baş sarımsak,
_1/2 su bardağı sirke,
_4_4.5 çorba kaşığı turşu tuzu,
_Aldığı kadar su ve acı biber.
_Bir kaç dal maydonoz.

Yapılışı:Kornişonlar yıkanır.Aralara sarımsak koyarak kavanoza doldurulur.Sirke,tuz ve biber ayrı bir kapta karıştırılır,kavanoza dökülür.En üste maydonoz yerleştirilir.Kapağı sıkıca kapatılarak serin bir yerde olması için bekletilir.
Bu da olmuş hali.

Kış Hazırlıkları(Evde zeytin nasıl yapılır?)

Bursa'da bir zeytin ağacı.

Yeşil renkli zeytinler kararmış olanlardan ayrılır.Resimdeki gibi çekiçle hafifçe vurarak kırılır.Sonra bir kaba alınır,üzeri su ile doldurulur ve acımsı tadının yok olması için hergün suyu değiştirilir.On gün sonra tadına bakılır,acımsı tat yoksa tuz eklenir.Hepsi bu kadar.Kırma aşaması biraz meşakkatli oluyor ama sizi temin ederim bu lezzeti marketlerde asla bulamazsınız.Benimkiler henüz olmadı.Sabırsızlıkla bekliyoruz:)

..................................................................
05 Ekim:Zeytinler yenecek hale geldi.Zeytin kırmakta bana yardım eden eşime ve bu zeytinleri 16 saatlik mesafeden gönderen eşimin ailesine teşekkür ediyorum:)

Kış Hazırlıkları(Karışık Turşu)

Artık bunaltıcı sıcaklar yok.Turşu yapmanın tam zamanı.

Karışık turşu için malzemeler:

_Beş litrelik bir kavanozu dolduracak kadar sebze(Ben; salatalık,tatlı kırmızı biber ve havuç kullandım)

_Üç litre su(önceden kaynatılmış)

_Bir su bardağı sirke
_6-7 yemek kaşığı turşu tuzu(Tepeleme olmasın),

_10-15 diş sarımsak,

_Yarım demet maydonoz,

_Bir tatlı kaşığı Antep biberi,

Yapılışı:Sebzeleri, ikiye kesilmiş sarımsakları ve maydonozu kavanoza yerleştirin.En üstüne Antep biberini ekleyin.Ayrı bir kapta sirkeli tuzlu suyu hazırlayıp hiç boşluk kalmayacak şekilde kavanoza boşaltın.Ağzını sıkıca kapatıp serin ve ışık almayan bir yere kaldırın.Ben, havalar henüz yeterince serin olmadığı için, iki gün dışarıda bekletip dolaba kaldırdım.

......................................................................................................................................

Not:Plastik kavanoz için özürdilerim.Artık cam kullanıyorum.