Madımak Yemeği(Sivas)

Malzemeler:
_Yarım k.g. madımak,
_Yarım kangal sucuk,
_1 adet kuru soğan,
_1 kahve fincanı pilavlık bulgur,
_Yarım çorba kaşığı salça,
_Yeterince tereyağı,
_Pul biber,
_Körmen(Güzel kokulu bir ot)
Yapılışı:Madımak iyice yıkanır.Yemeklik doğranmış soğan tereyağıyla kavrulur,salçası ve baharatı eklenir.Yemeğin buraya kadar hazır olan kısmına ''soharıç''denir.Doğranmış sucuk ve madımak sırasıyla ilave edilir.Ispanak yemeğine ne kadar su ilave ediliyorsa aynı şekilde suyu ayarlanarak dökülür.Kaynamaya başladığında bulgur atılır ve yarım saat kadar orta ateşte pişirilir.Son olarak üzerine tereyağında kızdırılmış körmen otu dökülür.Afiyet olsun.
Not:Sivas'ta bir köy gezintisi için tıklayın.

Zeytinyağlı Bamya

Malzemeler:

_Yarım kg. bamya,

_1 adet büyük boy soğan,

_2 adet orta boy domates,

_1 adet limon,

_Zeytinyağı,domates-biber salçası.

Yapılışı:Bamyaların sap kısmı koni oluşturacak şekilde soyulur.soğan ve domatesler yemeklik doğranır.Soğan pembeleşene kadar zeytinyağında kavrulur,salça eklenir,biraz daha kavrulur.Domates eklenir,fazla öldürmeden yemeğin suyu dökülür.Kaynamaya başladığı zaman bamyalar ilave edilir(Daha önce eklerseniz bamya suyunu salar).Orta ateşte pişene kadar kaynatılır.Ocaktan indirmeden hemen önce limon sıkılır.

Tereyağlı ve Patatesli Fasulye(Sivas)

Aslında elimde eklemem gereken bir kaç tarif var ama sanırım üzerime kış tembelliği çöktü:)Fasulyeleri geçen hafta almıştım.Genellikle zeytinyağlı yaparım fasulyeyi ama bu defa memleket usulü olsun istedim.Anadolunun iç kısımlarındaki bir çok köyde olduğu gibi,Sivas'ın köylerinde de yemekler genellikle tereyağı ile yapılır.Çocukluğumda anneannemin patates kızartmasını dahi tereyağı ile yaptığını anımsıyorum.İnanılmaz lezzetli olurdu.Ama tabi o kızartmayı yedikten sonra dağ bayır koşardık.Otuzuma yaklaştığım şu günlerde,dağ bayır koşma imkanı da bulamadığım için tereyağını nadir olarak kullanmayı tercih ediyorum.Malum kolesterol falan... Genç yaşımda gelip yakama yapışsın istemem:)

Bu yöresel yemeğimiz için gerekli malzemeler:

_Yarım kilodan biraz fazla taze fasulye,

_1 adet büyük boy patates,

_1 adet büyük boy kuru soğan,

_2 adet domates,

_Dilediğiniz kadar tereyağı ve salça.Baharat olarak da kırmızı toz biber kullandım.

Yapılışı:Fasulyeleri yıkayıp ortalarından kestim.İnce kıyılmış soğan ve tereyağını aynı anda tencereye aldım.Soğan pembeleşinceye kadar kavurdum.Salçasını da ekleyip biraz daha kavurdum.Bu aşamada yanmasın diye azcık su ekledim.Fasulyeleri ve küçük doğranmış domatesleri de ilave edip kavurmaya devam ettim.Üzerini kapatacak kadar kaynar su ve tuz koyup düdüklü tencerede 40 dakika kaynattım.Kaynama süresini uzun tuttum zira kış fasulyesi zor pişiyor.Düdüklüyü musluk altında soğutup kapağını açtıktan sonra da küp küp doğranmış patatesleri ekledim.Pişene kadar kaynattım.Yemeğimiz hazır:)

Yumurtalı Ispanak

Malzemeler:

_1 kilo ıspanak,

_1 adet büyük boy soğan,

_3-4 adet yumurta(kişi sayısına göre),

_1 yemek kaşığı salça,

_Tuz,kırmızıbiber.

Yapılışı:Ispanakları iyice yıkayıp doğrayın.Bir tencereye zeytinyağı koyup soğanları ekleyin,pembeleşinceye kadar kavurun.Salçasını koyun,ıspanakları azar azar karıştırarak ilave edin.Ispanakların yarısından daha aşşağı seviyesine kadar su koyun ve 15 dakika kadar orta ateşte pişirin.Pişme işlemi bitince kapağını açın,yumurtaları kırın,ocağı kısın ve kapağı kapalı olarak bir kaç dakika daha bekletin.Afiyet olsun.

Mantar Kavurma

Malzemeler:

_300gr. mantar,

_5 adet kırmızı biber,

_3 adet sivri biber,

_2 orta boy soğan.

Yapılışı:Mantarların saplarını temizleyip yıkayın.Bekletecekseniz limonlu suya koyun.Diğer sebzeleri de yıkayıp dilediğiniz şekilde doğrayın.Mantarları tavaya alıp biraz sıvı yağ ilavesiyle kavurmaya başlayın.Suyunu çektikten sonra, önce kırmızı biberleri, bir iki dakika sonra da sivri biberleri ve soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin.Bu arada tuz atmayı da unutmayın.Ben, sebzeleri fazla pişirmekten yana değilim.O yüzden, renklerini kaybetmeden ocaktan alırım.Başka bir sebzeli tarifte görüşmek üzere:)