31 Aralık 2007 Pazartesi

Şekerpare

Tarif Portakalağacından.

Malzemeler:
_1 paket margarin, oda sıcaklığında
_1 su bardağı pudra şekeri
_4 yemek kaşığı irmik
_2 yemek kaşığı hindistan cevizi
_2 yumurta
_4 su bardağı un
_1 paket vanilya
_1 paket kabartma tozu
_Fındık içi.

Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limonun suyu
Yapılışı:
1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.Unun azar azar eklenmesi gerekiyor.
Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.170 dereceye ayarlanmış fırında pişirin.
Şerbeti için;3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın ve soğumaya bırakın.Şekerpare fırından çıktıktan bir kaç dakika sonra soğumuş şerbeti üzerine dökün.

Güveçte Türlü ve Yeni Yıl


Zamanı ölçmek, biz insanlar için son derece elzem bir konu.Araştırmalar,zamanı ölçmeyi akıl eden ilk toplumun Eski Mısırlılar olduğunu göstermiş.Yılın belli zamanlarında taşan Nil Nehri, Mısırlılar için hayati bir öneme sahipti.Bundan dolayı, nehrin hangi zaman dilimlerinde taştığını hesaplayabilmek amacı ile, güneşi esas alan bir takvim oluşturdular.
Eski Mısırlılardan bu güne kadar pek çok farklı takvim kullanıldı.Her toplum kendi takvimini oluştururken,kendileri için önemli saydıkları bir günü BAŞLANGIÇ olarak kullanmışlardır.
ÖRNEK:Romalılar, Romanın Kurtuluşunu takvimlerine başlangıç yaptılar.Hristiyanlar,H.z. İsa(A.S)'nın doğum gününü(milat doğum anlamına gelir),Müslümanlar ise Rasul_u Ekrem Efendimiz(S.A.V)'in Mekke'den Medine'ye hicret ettiği günü başlangıç kabul etti.
Bizler artık kendi takvimimizi kullanmıyoruz bilindiği gibi.Amaç zamanı hesaplamak ise hangi takvimi kullandığımızın çok da önemi yok aslında.Gene de biz Müslümanların gözden kaçırdığı bir nokta var diye düşünüyorum ki o da şu:Hristiyan dünyası aynı tarihte peygamberlerinin doğum gününü de kutluyor.Çam ağacı süslemek,hindi kesip yemek,Noel baba ve geyikleri efsanesi...Tüm bunlar bir hafta önceden başlayan ve 1 ocak tarihine kadar devam eden noel kutlamalarının birer parçası.H.z. İsa tabi ki müslümanların da peygamberidir.Ama onun doğumunu kutlayacaksak bile,bunu Hz.İsa(A.S.)'ı tanrılaştıran bir toplumun bakış açısıyla yapacak değiliz herhalde.
Sözün özü,herkesin yeni yılını can_ı gönülden kutluyorum:)Allah hayırlı,sağlıklı ve huzurlu bir yıl geçirmeyi nasib etsin inş.
Gelelim tarife;
Malzemeler:
_300gr. yemeklik doğranmış et,
_2 adet patates,
_1 adet kuru soğan,
_1 adet kabak,
_2 adet domates,
_3-4 adet sivri biber,
_1 adet patlıcan,
_5-6 diş sarımsak,
_Yarım çorba kaşığı tereyağı,
_Yeterince salça,tuz,et suyu,tuz ve baharat.
Yapılışı:Eti düdüklü tencerede 10 dk. kaynatın.Tüm sebzeleri yemeklik doğrayarak güveç kabına koyun.(Patlıcanlar acı ise önceden tuzlu suda bekletmek gerekir).Tereyağını eriterek salçayla biraz kavurun,bunu da güveç kabına dökün.Son olarak eti ve sebzelerin yarısına gelecek kadar et suyunu ekleyin.Tuz ve baharatını da ekleyip iyice karıştırın.Yağlı kağıtla tencerenin üzerini kapatın.Bir kat da alüminyum folyo sarın.(Alüminyum folyo ısı ile temas ettiğinde toksik hale geliyormuş bu yüzden önce bir kat yağlı kağıt kullanıyoruz.)Tencerenin kapağını kapatıp 200-250 derecede bir kaç saat kontrol ederek pişirin.
Ben ilk kez denedim.Normal tencerede pişen türlüye nazaran çok daha lezzetli idi.Bir de püf noktası yazayım:Yemeği servisten en az iki saat önce hazır olacak şekilde pişirin.Bekledikten sonra daha da lezzetli oluyor.

29 Aralık 2007 Cumartesi

Zeytinyağlı Lahana Dolması


Malzemeler:
_1 det orta boy lahana,
_2 su bardağı pirinç,
_Yarım demet maydonoz,
_2 adet kuru soğan,
_Yarım su bardağı zeytinyağı,
_Yeterince salça,baharat,nane ve tuz.
_1 tatlı kaşığı şeker.
Yapılışı:Lahanayı iki parçaya ayırdım.Yapraklarını tek tek ayırarak,tuzlu suda haşladım.
İç malzeme için ise,soğanı ve maydonozu doğradım.Diğer malzemeleri de ekleyip iyice karıştırdım.Haşladığım yaprakların orta kısmındaki sert kısımları kestim.Her bir yaprağı büyüklüğüne göre uzunlamasına üç dört parçaya ayırdım.Aralarına iç malzemeden bir miktar koyup sardım.Sardığım tüm dolmaları tencereye dizdim.2 tatlı kaşığı salçayı su ile ezerek dolmaların üzerine döktüm.Üzerini kapatacak kadar su ekleyip,kısık ateşte kontrol ederek pişirdim.

27 Aralık 2007 Perşembe

Etli Patates


Malzemeler:

_250gr. et(ben kuzu kaburga kullandım,herhangi bir et kullanabilirsiniz),
_3 adet patates,
_1 adet soğan,
_1 adet domates(şart değil)
_Yarım kaşık salça.
_3 adet defne yaprağı(şart değil).


Yapılışı:Eti defne yapraklarıyla birlikte haşlayın.Bir tencerede soğanı iyice kavurun.Salça ve doğranmış patatesleri ekleyin kavurmaya devam edin.Eti suyuyla birlikte ilave edin ve patatesler pişene kadar kaynatın.Bu kadar:)

26 Aralık 2007 Çarşamba

Fıstıklı Şöbiyet

Bu bayram tatlımız buydu.Yalnızca üç yeni evli çift ziyaretimize geldiği ve biz de tatlı sevmediğimiz için malesef tüketemedik:)Bari bir işe yarasın, siteye koyayım dedim ben de:P
Tarifi tabiki yok.Antep'te baklavanın ustaları dururken hiç bir ev hanımı baklava yapmaya kalkışmaz.Yılların bilgi ve deneyimiyle yarışılmayacağını bilir çünkü.Tereyağıyla yapıldığı için, yemeden önce biraz fırında ısıtmakta fayda var.Afiyet olsun.

19 Aralık 2007 Çarşamba

Bayram



''Fesalli lirabbike ve'nhar''



''Rabbin için namaz kıl ve Kurban kes''(Kevser Suresi)


Tüm blogcu arkadaşlarımın ve ziyaretçilerimin bayramını kutluyorum.Yoksulu doyurmak,çocukları sevindirmek,birbirimizle kaynaşmak ve bizi yaratana şükretmek için ne güzel bir vesiledir bayram.En güzel biçimde geçirmeniz dileğiyle...

14 Aralık 2007 Cuma

Lokma Tatlısı




Bayram temizliği meşguliyetimden dolayı tarifi yazmaya ancak vakit bulabildim.Gecikme için özürdilerim.

Tatlıyı yapalı galiba on gün kadar oldu.Yemekten sonra Tv izlerken birdenbire aklıma lokma tatlısı düştü:)Tatlı seven biri de değilim halbuki.History Channel'daki Antik Mısır belgeseline de az zaman kalmıştı, ki bu yayınlanmasını dört gözle beklediğim bir belgeseldi.Yanlış hatırlamıyorsam bu duruma psikolojide ''yaklaşma_ yaklaşma'' çatışması deniyor:P

Sonuçta,belgeselin bazı kısımlarını kaçırdım ama tatlıyı da yaptım:)Eminim tekrarı yayınlanır.

Tarifimiz şöyle;


_4.5 su bardağı un,
_1 adet yumurta,

_1 paket instant maya,

_2 tatlı kaşığı tuz.


Şurubu için:

_3 bardak su,

_1.5 su bardağı şeker,

_1 çorba kaşığı limon suyu.


Kızartmak için yeterince sıvıyağ.


Şeker ve suyu ara sıra karıştırarak kaynattım.Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyip,bir iki dakika daha beklettim ve altını kapattım.

Un tuz ve mayayı bir kapta iyice karıştırdım.Yumurta ve suyu ekleyip muhallebiden biraz daha cıvık bir hamur yoğurdum.Üzerini örterek mayalanmasını bekledim.Hamur mayalanınca,yağı kızdırdım.Sağ elime,avucumu dolduracak kadar hamur aldımElimi sıkarak,baş ve işaret parmağımın arasından çıkan hamuru bir kaşık yardımıyla yağa bıraktım.Hamur bitinceye kadar aynı işlemi sürdürdüm.Hamur düzgün çıkmıyorsa,bir kaseye su koyup,hamuru elinize almadan önce bu suyla elinizi ıslatabilirsiniz.Ayrıca kullandığınız kaşığı da yağa batırmanız faydalı olur.Lokmaları karıştırarak her tarafının kızarmasını sağladım.Çıkardığım hamurları şurubun içine atıp karıştırdım ve bir kaç saniye içinde geri çıkardım.Üzerine hindistan cevizi serperek servis yaptım.

12 Aralık 2007 Çarşamba

Fırında Dana But


Bu butları geçen hafta almıştım.Bu aralar elektriklerimiz sık sık kesiliyor.Başına birşey gelmeden pişireyim bari dedim:)
Malzemeler:
_2 adet but parçası(Tam olarak neresi olduğunu sormayın,ben de bilmiyorum:)
_2 adet patates,
_1 adet kuru soğan,
_2 adet domates,
_Yeterince salça,tuz,karabiber,kekik,tereyağı.
Yapılışı:
Etleri düdüklü tencerede bir saat pişirdim.Kapağını açtığımda iyice pişmediğini görüp tekrar ocağa koydum.Ette mi bir sorun vardı tencerede mi bilemiyorum artık:))Yirmi dakika daha pişirdikten sonra,suyunu süzüp bir kısmını pilav için ayırdım.Ayrı bir tencerede tereyağı ile ufak doğranmış soğanı iyice kavurdum.Patatesleri de ilave edip kavurmaya devam ettim.Haşladığım butları da yemeğe ekleyip,patateslerin pişmesine yetecek kadar su koydum.On dakika kadar pişirdim ve tenceredeki yemeği fırın tepsisine aldım.İnce ince doğradığım domatesleri ve yarım kaşık salçayı, bir kasede, bir su bardağı et suyu da ekleyerek iyice karıştırdım.Bu karışımı da fırın tepsisie döküp 200 derecede on dakika pişirdim.Fırından çıkarınca üzerine çok az kekik serptim.Afiyet olsun.
Not:Muhtemelen benim aldığım et sertti.Siz pişirme süresini etin durumuna göre ayarlayabilirsiniz.

11 Aralık 2007 Salı

Yoğurtlu Mantı




Malzemeler:

_3 su bardağı un,
_Yarım yumurta(şart değil,hamurun katılaşmasını sağlar)
_1.5 tatlı kaşığı tuz,
_1 çay fincanı ılık su.
İç malzeme için:
_Yarım çorba kasesi kıyma,
_1 adet ince ince doğranmış soğan,
_Yeterince maydonoz,
_Tuz ve karabiber.


Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ.


Yapılışı:Hamur malzemelerini karıştırarak,börek hamurundan daha katı bir hamur yoğurun.İki parçaya bölerek yumak yaptığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp on dakika dinlendirin.Bu arada, iç malzemesini hazırlamak için,soğan ve maydonozu ince ince kıyın.Kıyma ile karıştırıp,tuz ve karabiber ekleyin.Elinizle biraz yoğurun ki iyice karışsın.Dinlenen hamuru oklava ile açın.Mantı hamuru,açarken fazla unlamaya ihtiyaç duymayacak sertlikte olmalıdır.Açtığınız hamuru ufak kareler olacak şekilde kesin.Her bir parça hamurun üzerine iç malzemeden koyarak bohça biçiminde katlayın ve kenarlarının yapışması için elinizle bastırın.


Mantılar hazır olunca bir tencerede makarna haşlar gibi haşlayın ve süzün.Toparlanması için biraz soğuk suyun altına tutabilirsiniz.Sarımsaklı yoğurt ile karıştırın ya da dilerseniz tabaklara servis yaptıktan sonra masadakilerin dilediği kadar alması için yoğurdu bir kaseye koyun.Kızdırılmış yağa biraz toz biber karıştırın.Bu yağı mantının üzerine gezdirin.Afiyet olsun.

10 Aralık 2007 Pazartesi

Tereyağlı ve Patatesli Fasulye(Sivas)


Aslında elimde eklemem gereken bir kaç tarif var ama sanırım üzerime kış tembelliği çöktü:)Fasulyeleri geçen hafta almıştım.Genellikle zeytinyağlı yaparım fasulyeyi ama bu defa memleket usulü olsun istedim.Anadolunun iç kısımlarındaki bir çok köyde olduğu gibi,Sivas'ın köylerinde de yemekler genellikle tereyağı ile yapılır.Çocukluğumda anneannemin patates kızartmasını dahi tereyağı ile yaptığını anımsıyorum.İnanılmaz lezzetli olurdu.Ama tabi o kızartmayı yedikten sonra dağ bayır koşardık.Otuzuma yaklaştığım şu günlerde,dağ bayır koşma imkanı da bulamadığım için tereyağını nadir olarak kullanmayı tercih ediyorum.Malum kolesterol falan... Genç yaşımda gelip yakama yapışsın istemem:)
Bu yöresel yemeğimiz için gerekli malzemeler:
_Yarım kilodan biraz fazla taze fasulye,
_1 adet büyük boy patates,
_1 adet büyük boy kuru soğan,
_2 adet domates,
_Dilediğiniz kadar tereyağı ve salça.Baharat olarak da kırmızı toz biber kullandım.
Yapılışı:Fasulyeleri yıkayıp ortalarından kestim.İnce kıyılmış soğan ve tereyağını aynı anda tencereye aldım.Soğan pembeleşinceye kadar kavurdum.Salçasını da ekleyip biraz daha kavurdum.Bu aşamada yanmasın diye azcık su ekledim.Fasulyeleri ve küçük doğranmış domatesleri de ilave edip kavurmaya devam ettim.Üzerini kapatacak kadar kaynar su ve tuz koyup düdüklü tencerede 40 dakika kaynattım.Kaynama süresini uzun tuttum zira kış fasulyesi zor pişiyor.Düdüklüyü musluk altında soğutup kapağını açtıktan sonra da küp küp doğranmış patatesleri ekledim.Pişene kadar kaynattım.Yemeğimiz hazır:)

5 Aralık 2007 Çarşamba

Terbiyeli Tavuk Çorbası


Ve işte tarif:

Malzemeler:

_1 adet tavuk but(büyük olanlardan),

_4 çorba kaşığı yoğurt,

_1 adet yumurta,

_Tavuk suyu,

_zeytinyağı,tuz.

Yapılışı:Bir tencereye su koyup butu haşlayın.Derisini ve kemiklerini ayırıp etleri ufak ufak doğrayın.Başka bir tencerede yoğurt,yumurta ve yeterince tavuk suyunu iyice çırpın.Altını açıp kaynayana kadar sürekli karıştırın.Son olarak tavuk etlerini de ekleyip,kızdırılmış yağ gezdirin.

4 Aralık 2007 Salı

Fırın Poşetinde Tavuk Butları




Malzemeler:(3 kişilik)
_3 adet tavuk but,
_3 adet orta boy patates,
_3 adet havuç,
Sosu için:Yoğurt(1.5 çorba kaşığı),kırmızı biber,tavuk baharatı,tuz,sıvıyağ(yarım çay bardağı),salça(yarım çorba kaşığı),kekik.
Yapılışı:Tüm sos malzemelerini bir kapta iyice karıştırıp tavuk butlarının her tarafına yedirerek sürüyoruz.Bu halde bir gece buzdolabında bekletiyoruz.Ertesi gün fırın poşetlerine tavukları ve aynı sosa bulanmış sebzeleri yerleştiriyoruz.1.5 çay bardağı salçalı suyu da poşetin içine koyup ağzını sıkıca kapatıyoruz.Poşetlerin üzerine kürdanla 7-8 adet delik açıyoruz.200 dereceye ayarlanmış fırında,tavuğun pişme durumuna göre 1 ila 1.5 saat pişiriyoruz.
Diğer tariflerim için tıklayın lütfen.

Etli Kuru Fasulye


Malzemeler:
_1.5 su bardağı kuru fasulye(Bir gece önceden ıslatılmış),
_2 adet kuru soğan,
_Yarım çorba kasesi yemeklik doğranmış et,
_1 çorba kaşığı biber salçası,
_Tuz , kırmızı biber ve sıvıyağ.

Yapılışı:Soğanları yemeklik doğrayıp,sıvıyağla birlikte tencereye alıyoruz.Pembeleşince eti ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.Salçayla da bir müddet kavurup fasulyeleri ilave ediyoruz.Üzerini geçecek kadar su koyup pişene kadar kaynatıyoruz.(Düdüklü tencerede yapacaksanız su miktarı daha az olmalı).

Yayla Çorbası


Malzemeler:
_Yarım çay fincanı pirinç,
_2 su bardağı yoğurt,
_1 yumurta,
_Üzeri için kızdırılmış zeytinyağı ve nane.
Yapılışı:Pirinci bir bardak suda haşlayın.Yoğurt ve yumurtaya biraz su ilave ederek iyice çırpın.Çırpılmış karışımı kaynamakta olan pirince yavaş yavaş ekleyin.Sürekli karıştırın ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.Üzerine zeytinyağı ve nane gezdirin.

3 Aralık 2007 Pazartesi

Havuçlu Kek


Malzemeler:
_2 yumurta,
_1 su bardağı şeker,
_1 su bardağından biraz eksik sıvıyağ,
_2 su bardağı rendelenmiş havuç,
_2 su bardağından biraz eksik un,
_1 paket kabartma tozu,
_1 çay kaşığı tarçın,
_2-3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz.
Yapılışı:Şeker ve yumurtayı iyice çırpın.Sıvıyağı ekleyip onunla da çırpın.Ardından un ve kabartma tozunu,son olarak da havuç,ceviz ve tarçını ekleyip karıştıralım.Yağlanmış kek kalıbına döküp 180 derecede pişirelim.(Kabartma tozu eklendikten sonra kekin fazla çırpılmaması gerekir)
Not:Bu tarifte yağ miktarı rahatsız edici olabilir.Yağın miktarını azaltabilirsiniz.Bir kaç defa kekin içi çiğ kalmıştı.Kullandığım fırından kaynaklandığını zannediyorum.

1 Aralık 2007 Cumartesi

Çinicilik



Çiniciliğin, tarihte ilk olarak Anadolu topraklarında yapılıp, buradan tüm dünyaya yayıldığını biliyor muydunuz?


M.s. 12.yüzyıl dolaylarında,ilk olarak İznik'te daha sonra Çanakkale ve Kütahya'da yaygınlık kazanan çinicilik,Selçuklu ve Osmanlı için önemli bir sanat dalıydı.


Teknik olarak çinicilik,özel çamurlardan yapılan eşyanın 1300 derecede pişirildikten sonra sırlanıp süslenmesi anlamına geliyor.


17.yüzyılın sonlarında Osmanlı Devletinin gerileme kaydetmesiyle birlikte çinicilik de eski önemini yitirmiş.Bugün İznik'te sınırlı sayıda atölyede çinicilik faaliyetleri devam ediyor.


Bu kısa tarihçeden sonra şu meşhur kayıp kırmızı renk olayına değinmek istiyorum.
1557'den sonra ortaya çıkan mercan kırmızısı, çinilere ayrı bir güzellik katmış.Çiniler üzerinde kabartma şeklinde görülen domates veya mercan kırmızısı 17 yy. başlarında aniden kaybolmuş.Ustasının ölümü ile birlikte bu rengin de sırra kadem bastığı zannediliyor.Bugünkü çini ustaları hala o kırmızı rengin formulünün peşindeler.

I.Murat hamamındaki çini dükkanlarına bir göz atmak için buraya bakabilirsiniz.

İznik çinilerinin yeniden doğuş hikayesini okumak için buraya tıklayabilirsiniz.


2 yorum:
Anneminkiziyim dedi ki...
Merhabalar, ciniler cok güzel ve nadide esyalar Paylasimin icin tesekkürler, sevgiler...
09 Kasım 2007 Cuma 23:50
Düğme Bay'la BinbirçeşniHayat dedi ki...
MERHABALAR..BENDE BIR TEZHIP USTASIYIM...ÇİZGILERI COK GUZEL
Not:Bu sayfa başka bir blogdan(bloğumdan) buraya taşınmıştır.

Marmelatlı ve Çikolatalı Kurabiyeler


Malzemeler:(20 Adet)
_1 yumurta(sarısı içine,beyazı dışına),
_1.5 çorba kaşığı pudra şekeri,
_125 gr. tereyağı(dolu dolu 2 çorba kaşığı kadar,oda ısısında),
_1 çorba kaşığı sıvıyağ,
_Yarım çay bardağı süt,
_Yarım pak.vanilya,
_Yarım pak. kabartma tozu,
_5 fincan un,
_Dövülmüş fındık.
Yapılışı:Tüm malzemeler karıştırılarak kurabiye hamuru yoğrulur.Cevizden daha ufak parçalar koparılıp yuvarlanır.Parmak uçlarıyla içleri oyulur ve tepsiye dizilir.150 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirilir.İlk sıcaklığı gidince oyuk kısımlarına marmelat veya çikolata dökülür.
Not:Tereyağı ağır gelirse yarı yarıya zeytinyağı ile karıştırabilirsiniz.
Tarif için şu linkten faydalandım:
http://yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/2006/12/

30 Kasım 2007 Cuma

Köfte Çorbası


Köfteler için malzemeler:
_Yarım çorba kasesi kıyma,
_Birkaç dal maydonoz,
_1 adet ufak soğan,
_Biraz yumurta,
_Ekmek içi(Ben bayat ekmekleri robottan geçirip bir kavanoza koyuyorum.Köfte yapacağım zaman çıkarıp kullanıyorum.)
_Tuz ve baharatlar,
Tüm malzemeleri karıştırıp ufak köfteler yapıyoruz.Bir tencerede margarin ve bir çorba kaşığı unu,unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Salçayla da biraz kavurup suyunu ekliyoruz.Kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edip orta ateşte köfteler iyice pişinceye kadar kaynatıyoruz.
Tarifi Sevgili Melek'in bloğundan aldım fakat bazı değişiklikler yaptım.Orjinal tarif için tıklayın.
Haşlanmış nohut atılırsa içine çok daha güzel olur.

29 Kasım 2007 Perşembe

Mantılı ve Nohutlu Yemek




Klasik Kayseri mantısını çok seviyoruz ama bu sefer farklılık olsun istedim ve yemeğini yaptım.Aslında tarifin orjinali çorba idi.Fakat ben, binbir emekle ufacık yaptığım mantılarımı çorbaya koymaya kıyamadım:)Mantı yemeğini daha önce de yapmıştım ama nohut kullanmamıştım.Nohutlu çok daha güzel oldu bence.Mantı sevenlere bir de bu şekilde denemelerini önerebilirim.
Mantı hamuru için malzemeler:
_3 su bardağı un,
_Bir yumurtanın yarısı,
_1.5 tatlı kaşığı tuz,
_1 çay fincanı ılık su.
İç malzeme için:
_Yarım çorba kasesi kıyma,
_1 adet ince ince doğranmış soğan,
_Yeterince maydonoz,
_Tuz ve karabiber.
Yemeğin hazırlanması için:
_Tereyağı,salça,haşlanmış nohut.
Yapılışı:Hamur malzemelerini karıştırarak,börek hamurundan daha katı bir hamur yoğurun.İki parçaya bölerek yumak yaptığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örterek on dakika dinlendirin.Bu arada, iç malzemesini hazırlamak için,soğan ve maydonozu ince ince kıyın.Kıyma ile karıştırıp,tuz ve karabiber ekleyin.Elinizle biraz yoğurun ki iyice karışsın.Dinlenen hamuru oklava ile açın.Mantı hamuru,açarken fazla unlamaya ihtiyaç duymayacak sertlikte olmalıdır.Açtığınız hamuru ufak kareler olacak şekilde kesin.Her bir parça hamurun üzerine iç malzemeden koyarak bohça biçiminde katlayın ve kenarlarının yapışması için elinizle bastırın.
Mantıları hazır ettikten sonra,bir tencereye tereyağını ve salçayı koyun.Kısık ateşte kavurun ve biraz su ekleyin.Suyunu yalnızca, mantıların haşlanmasına yetecek ölçüde koyun.Çünkü yemek piştikten sonra mantıların dağılmaması için bir miktar soğuk su eklemek gerekiyor.Su kaynayınca mantıları ilave edin.Pişmesine yakın,önceden haşlanmış nohutları da ekleyin.Bu arada suyu azalırsa ilave edebilirsiniz.Yemeğinizi ocaktan almadan biraz soğuk su koyun ve sıcak olarak servis edin.
Mantı yaparken, mutlaka, ''kızım mantı yapmak senin neyine'' diye kendi kendime söylenirim zira ufak bir çocukla bu iş çok zor bir hal alıyor.Ama o yerken, ''annesi, ne güzel yapmışsın sen'' dediğinde tüm yorgunluğum gidiveriyor:)Bu arada, bizim evde 'anne','baba' yok.''Annesi'', ''babası'' var:)

28 Kasım 2007 Çarşamba

Mayalı poğaça


Hamurun, kendi haline bırakıldığında mayalandığını ve bu haliyle pişirildiğinde, çok daha yumuşak ve lezzetli olduğunu ilk farkedenler Mısırlılarmış.M.Ö. 1800'lü yıllar.Peki ama, maya gerçekte nedir, hiç düşündünüz mü?Bir çok çeşidi bulunan,tek hücreli bir mikroorganizmaymış.Yani oğlumun deyişiyle ''küçük,şu kadar böcük'':).Çevremizde çok fazla ''böcük'' var.Bazıları bizi hasta ederken bazıları da hamurumuzu kabartıyor.Hayat işte:)

Beş yıldızlı poğaça tarifim için malzemeler:)

_Yaklaşık 1 su bardağı ılık süt,

_Yarım bardak ılık su,

_Yarım su bardağı sıvıyağ,

_2.5 çorba kaşığı şeker,

_2 tatlı kaşığı tuz,

_1 paket instant maya(Tembel mayası da diyebilirsiniz.Direk una karıştırılıyor),

_1 tatlı kaşığı mahlep,

_1 yumurtanın akı içine,sarısı yüzüne sürmek için,

_4 su bardağı un.

_Çörek otu(Üzeri için)

Yapılışı:Un ve maya hariç,tüm malzemeleri geniş bir kapta elinizle iyice karıştırın.Un ve mayayı diğer bir kapta karıştırıp öyle ekleyin.Hamuru yoğurup 10 dakika dinlenmeye bırakın.Bu arada peynir ve maydonozlu iç malzemeyi hazırlayın.Ben maydonozu ayrı bir tabağa,peyniri ayrı bir tabağa koyarım.Böylece malzemenin artması sorun olmuyor.Hamurun kabarmasına fırsat vermeden poğaçaları yapmaya başlayın.Cevizden biraz büyük parçalar koparıp, dilediğiniz gibi şekil verin.Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin.Üzerlerine, yumurta sarısı sürüp susam serpin.Bu arada poğaçaların yeterince kabarmadığını düşünüyorsanız,tepside bir süre bekletin.Benimkiler daha yaparken kabardığı için gerek duymadım.200 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.Fırının önceden ısıtılması gerektiği gibi yaygın bir kanı mevcutsa da, ben yıllardır ısıtmadan koyarım herşeyi.Sonuçtan da memnunum.

27 Kasım 2007 Salı

Zeytinyağlı Yaprak Dolması


Malzemeler:(1 kg. yaprak için)
_1.5 su bardağı pirinç,
_Yarım demet maydonoz,
_2 adet iri soğan,
_1 çay bardağı zeytinyağı,
_Yeterince salça,
_Tuz,karabiber,nane,baharatlar.
_1 adet limon içine,yarım limon pişme suyuna.
Yapılışını yazmama gerek yok sanırım:)
Yoğun istek üzerine yapılışını da yazıyorum:P:)
Soğan ve maydonozu ince ince kıydım.Pirinçleri yıkayıp,suyunu süzdüm.Yuvarlak bir tepside tüm malzemeleri iyice karıştırdım.İç malzemeyi pişirmeye gerek duymuyorum.Yaprağınız çok ince ya da fazla haşlanmış olursa pişirmenizde fayda olabilir.Benim kullandığım yaprak konserve idi.Bu yüzden haşlamama gerek yoktu.Musluğun altında biraz yıkadıktan sonra süzgece aldım ve sarmaya başladım.Zeytinyağlı dolmanın ince,etli dolmanın kalın sarılması adet olduğu için, ben de ince sarmaya gayret gösterdim.Tüm yaprakları sarıp tencereye yerleştirdikten sonra, üzerini geçecek kadar su koydum.Dolma taşı henüz alamadığım için tabakla idare ediyorum.Kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp,yarım limonun suyunu da ekledim.Bu aşamada yağının az olduğunu düşünüyorsanız, biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.Pişip pişmediğini, en üstteki dolmaların tadına bakarak anlayabilirsiniz.Piştiğine kanaat getirince fazla suyunu süzdüm ve kapağı kapalı olarak soğumaya bıraktım.

Elmalı Kurabiye(2)


Malzemeler:(22 adet kurabiye)
_125 gr. tereyağı(eritilmiş),
_3 çorba kaşığı pudra şekeri,
_1 çay bardağı yoğurt,
_1 paket vanilya,
_1 paket kabartma tozu,
_2.5 su bardağı un.
İç malzemesi için:
_1 adet elma,
_1.5 çorba kaşığı şeker,
_1 tatlı kaşığı tarçın,
_Biraz ceviz.
Yapılışı:
1_Önce iç malzemenin hazırlanması gerekiyor.Elmaları rendeleyin.Şeker ve tarçınla birlikte tencereye alıp,orta ateşte suyunu iyice çekinceye kadar,arasıra karıştırarak pişirin.En son cevizi de ilave edip,altını kapatın.
2_Un ve kabartma tozu hariç,tüm malzemeyi bir kapta iyice karıştırın.Margarin ve yoğurt oda sıcaklığında olmalı.Unu da ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
3_Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.Çay tabağı büyüklüğünde açıp iç malzemeden koyun ve kapatın.Üzerine herhangi bir şey sürmeden 150 derecede hafif pembeleşene kadar pişirin.

25 Kasım 2007 Pazar

Büyüleyen Mutfak Kokusu ''Esra'' arkadaşımıza Allah'tan rahmet,yakınlarına sabırlar diliyorum.Başımız sağolsun.

21 Kasım 2007 Çarşamba

Pekmezli Kurabiye


Malzemeler:(16 adet kurabiye için)

_1 yumurta,

_75gr. eritilmiş,ılık tereyağı,

_Yarım su bardağı şeker,

_1/4 su bardağı pekmez,

_Yarım çay kaşığı tarçın,

_Yarım su bardağı portakal suyu(mandalina ya da başka bir meyve suyu da olur)

_Aldığı kadar un(aşşağı yukarı 3 su bardağı)

_1 paket kabartma tozu.

Yapılışı:Eritilmiş ılık tereyağını,şekeri,yumurtayı,meyve suyunu,pekmezi ve tarçını bir kapta iyice karıştırın.Un ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurun.Hamurdan kopardığınız, cevizden biraz büyük parçaları, şekere bulayarak,yağlanmş tepsiye aralıklı dizin.150 dereceye ayarlanmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.

Bisküvi gibi,çok yumuşak ve ağızda dağılan bir kurabiyeniz olacak.Yerken yanınızda çekiç bulundurmanıza gerek yok yani:)

Not:Benim fırınımda kurabiyeler 150,börekler 200 derecede pişiyor.Başka fırınlarda durum farklı olabilir.

16 Kasım 2007 Cuma

Yuvarlama Çorbası


Antep yuvarlama yemeği yapmak için hazır yuvarlama almıştım.Galiba biraz fazla almışım,bir türlü bitmek bilmedi:)
Benim de aklıma, annemin Erzurumlu bir komşusundan öğrendiği köfteli çorbadan yapmak geldi.Erzurumlular ''aşotu'' ya da ''kişniş'' denilen bir ot kullanıyorlardı çorbada.Bende bu ottan bulunmadığı için onun yerine maydonoz kullandım.
Malzemeler:
_1 su bardağı hazır yuvarlama,
_Yarım çay fincanı dövme,
_2.5 su bardağı yoğurt,
_1 yumurta,
_Bir kaç dal maydonoz,
_üzerine sıvıyağ.
Nasıl yaptım?
Dövmeyi 1 bardak su ile kaynattım.Pişmesine yakın, yuvarlamaları ekledim.Yuvarlamalar da pişince, mikserle çırptığım; yoğurt,yumurta,su karışımını yavaş yavaş çorbaya ekledim.Kaynayınca ocaktan aldım.Kızgın yağda bir kaç defa çevirdiğim maydonozu da ekledim ve servis yaptım.
Üzerinin kırmızı olmasını isterseniz yağın içine biraz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.

15 Kasım 2007 Perşembe

Turşu

Lahana Turşusu




Kış kapıya dayandı.Turşusuz ev olmaz.Yaklaşık 10 gün kadar önce, lahana turşusu yapmıştım.Turşu güzel olunca da, sizinle paylaşmak istedim.Kornişon turşusunu ise bir kaç gün önce kurdum.Şimdi olmayı bekliyor.


Lahana turşusu için malzemeler:(5 litrelik kavanoz)

_1 top lahana(Orta boy),
_1 baş sarımsak,
_2 adet havuç,
_2 adet kırmızı biber,
_1 adet limon,6.5_7 çorba kaşığı turşu tuzu,
_1 su bardağı sirke,
_10 bardak önceden kaynatılmış su(3-4 litre kadar,su miktarı sebze yoğunluğuna göre değişebilir),
_1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber(bunun yerine taze acı biber de kullanılabilir).
Yapılışı:Lahananın dış yaprakları ayrılıp atılır.Arzu edilen büyüklükte kesilir.Sarımsak,biber,havuç,kesilmiş limon parçalarından aralara yerleştirilerek kavanoz doldurulur.(Turşunun çabuk olmasını isterseniz, lahanaları yarım dakika süre ile haşlayıp,sonra kavanoza doldurabilirsiniz.)Ayrı bir kapta su,sirke,tuz,pul biber karıştırılır ve kavanoza dökülür.Kavanoz tamamen su ile dolmalıdır.Boşluk kalması turşuyu bozabilir.Kapağı sıkıca kapatılarak olmaya bırakılır.


Kornişon Turşu

Kornişon turşu için malzemeler:(3 litrelik kavanoz)
_1.5 kilo kornişon,
_1 büyük baş sarımsak,
_1/2 su bardağı sirke,
_4_4.5 çorba kaşığı turşu tuzu,
_Aldığı kadar su ve acı biber.
_Bir kaç dal maydonoz.

Yapılışı:Kornişonlar yıkanır.Aralara sarımsak koyarak kavanoza doldurulur.Sirke,tuz ve biber ayrı bir kapta karıştırılır,kavanoza dökülür.En üste maydonoz yerleştirilir.Kapağı sıkıca kapatılarak serin bir yerde olması için bekletilir.
Bu da olmuş hali.

12 Kasım 2007 Pazartesi

Oğlumun Doğum Günü Pastası




Pazar günü, eş dostla birlikte,üç yaşına giren oğlumuzun doğum gününü kutladık.Kalabalık misafir ağırlamaya pek alışkın olmadığım için,biraz elim ayağıma dolaştı başlarda:)Ama arkadaşlarımın da yardımıyla işin içinden çıkmayı başardım.Bizi yalnız bırakmayıp,mutlu günümüze ortak olan tüm dostlarımıza teşekkür ediyoruz.

Pastaya gelince;Pasta konusunda acemi olduğumu daha önce de yazmıştım.Eşim hazır pasta almayı teklif etti ama ben oğlum için özel bir şey yapmak istedim.Pastahanedekiler kadar mükemmel görünmeyebilir ama, bu bir ''anne pastası'':)

Malzemeler:

Keki için;


_4 yumurta,
_4 kahve fincanı şeker,
_1.5 kahve fincanı süt,
_1.5 kahve fincanı yağ,
_5 kahve fincanı un,
_ 2 yemek kaşığı kakao,

_1 paket kabartma tozu,
_1 paket vanilya.


Kreması için malzemeler:
_1 kilo süt,
_3 kahve fincanı un,
_125 gr. tereyağı,
_1 su bardağı şeker,
_1 paket vanilya.


_Arasına :Muz,dövülmüş ceviz,ahududu reçeli,

_Üzerine:Krem şanti,damla çikolata,çikolata parçaları,meyve.


Kekin yapılışı:Yapılışı:Önce, yumurta ve şekeri mikserin en yüksek hızında havalandırarak 6-7 dakika çırptım.Diğer malzemeleri de ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra yağlanmış kelepçeli kalıba döktüm.Fırını hiç ısıtmadan keki koydum ve 180 dereceye ayarlayıp tam olarak 27 dakika pişirdim.Kek soğuyana kadar kapağı hiç açmadım.


Kremanın yapılışı:Margarini eritip unu ilave ettim.5 dakika kadar kavurduktan sonra yavaş yavaş sütü ekledim(bu arada karıştırmaya devam ettim tabi)Şekeri ve vanilyayı da koyup kaynayana kadar sürekli karıştırdım.Kaynadıktan sonra altını kısıp 2-3 dakika kadar daha karıştırmaya devam ettim ve ocaktan aldım.İlk sıcaklığını kaybedince mikserin en yüksek hızında 10 dk. çırptım.

Keki üç parçaya kestim.Arasına bir kat reçel,sonra krema sürdüm,ceviz serptim ve son olarak muz parçaları koydum.İki katına da bu işlemi yaptıktan sonra,Üzerindeki tarife göre hazırlayıp dolaba kaldırdığım kremşantiyle pastayı kapladım.Kenarlarına çikolata parçaları yapıştırdım.Üzerini de damla çikolata ve mandalina ile süsledim.

6 Kasım 2007 Salı

Krep


Malzemeler:(8 adet)
_2 yumurta,
_1 çay bardağı sıvıyağ,
_2.5 su bardağı süt,
_6 kahve fincanı un,
_Yeteri kadar tuz.
Yapılışı:Un hariç,diğer malzemeyi mikserle ya da bir çırpma teli ile iyice karıştırın.Daha sonra unu, yavaş yavaş,karıştırarak ilave edin(aksi taktirde top top olur).Tuzunu da atıp teflon tavanızı kızdırın.Tüm tavayı kaplayacak kadar malzemeyi dökün ve eşit miktarda yayın.Altlı üstlü pişirin ve afiyetle yiyin.
Evde ekmeğim olmadığı zaman,imdadıma krep yetişir.Hazırlaması da pişirmesi de çok kolay.Krepleri pişirirken ince olmasına dikkat etmek gerekiyor,kalın olursa içi çiğ kalabilir.Bir de,ilk pişirdiğiniz krep pek düzgün olmazsa üzülmeyin.Benim de başıma hep gelir:)

3 Kasım 2007 Cumartesi

Pişi(Sivas)


Sodalı Böreğin mayalı versiyonu olarak tarif edebileceğim pişi,Sivas'ta sahur vakitlerinin,kimi zaman da kahvaltıların vazgeçilmezidir.Bursa'da ''lokma'' olarak isimlendirildiğine şahit olmuştum.Yalnız Bursa'da pişirilen lokmanın hamuru elle şekil verilemeyecek kadar cıvıktı.Bir kaşık ya da benzeri bir alet yardımıyla kızgın yağa bırakılıyordu.Hamuru biraz farklı olsa da lezzeti aynıydı diyebilirim.

Sodalı börek için malzemeler:
_2 su bardağı un,
_1 tatlı kaşığı tuz,
_Yarım çorba kaşığı yoğurt,
_Yarım paket instant maya,
_1 +1/3 çay bardağı su.
Yapılışı:Tüm malzemeyi karıştırarak,elinize yapışan cıvık bir hamur yoğurun.Üzerine ılık su ile ıslatılmış nemli bir bez örtüp,ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp,parmak uçlarınızla bastırarak açmaya çalışın.Hamur çok cıvık olduğu için ellerinizi ve hamuru koyduğunuz yeri bolca unlayın(Orjinalinde bir servis tabağı büyüklüğünde açılması gerekiyor.Ama ben,hamurum az olduğu için küçük küçük açmayı tercih ettim.)
Açtığınız hamurları bol yağda kızartın ve afiyetle yiyin.
Bal,pekmez,reçel gibi tatlı şeylerle birlikte servis edilmesi uygundur.
Yazdığım ölçülerle,fotoğraftaki büyüklükte 6 adet pişi yapılabiliyor.

2 Kasım 2007 Cuma

Elmalı Kurabiye


Malzemeler:
_125 gr. tereyağı(eritilmiş),
_Yarım su bardağı şeker,
_Yarım su bardağı yoğurt,
_Bir yumurtanın yarısı,
_Yarım paketten biraz fazla kabartma tozu,
_6 kahve fincanı un(Yoğurdun kıvamına,yumurtanın büyüklüğüne ve yoğurma şeklinize göre un miktarı değişiklik gösterebilir)
İç malzemesi için:
_1.5 elma(rendelenmiş),
_Bir çorba kaşığı şeker,
_Yarım çorba kaşığı tarçın,
_Bir çorba kaşığı dövülmüş ceviz.
İç malzemenin hazırlanması:Elmaları rendeleyin.Şeker ve tarçınla birlikte tencereye alıp,orta ateşte suyunu iyice çekinceye kadar,arasıra karıştırarak pişirin.En son cevizi de ilave edip,altını kapatın.
Yapılışı şöyle:
Eritilmiş ılık margarini,şekeri,yoğurdu ve yumurtayı bir kapta elinizle iyice karıştırın.Elenmiş unu ve kabartma tozunu azar azar ekleyin.Unun tümünü aynı anda ekleyip yoğurursanız,istediğiniz kıvamı elde edemezsiniz.Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur elde edin.Hamuru iki eşit parçaya bölüp her bir parçayı merdaneyle açın ve mantıda olduğu gibi kare kare kesin(Mantıdan çok daha büyük kareler olmalı tabi).Hazırladığınız içten koyarak fotoğraftaki gibi ya da isterseniz poğaça gibi şekil verin.150 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Yağlı Köfte(Antep)


Antepli kadınlar arasında çok popüler olan yağlı köfte,malzemeleri itibariyle kısıra,yapılışı açısından ise çiğ köfteye benzer.Burada, iki ya da daha fazla sayıda bayan yan yana gelip muhabbeti koyulaştırırsa,içlerinden biri mutlaka''yağlı köfte yapsak da yesek'' der.Diğerleri de zaten bu teklifi bekliyordur.Derhal köfte yoğrulur,ayran yapılır,turşular çıkarılır,bir kaç bayan daha davet edilir.Artık değmeyin keyiflerine:)
Yağlı köfte için malzemeler:(iki kişilik)
_2 su bardağı köftelik bulgur(burdaki adıyla simit),
_1 adet orta boy soğan(varsa taze soğan),
_4-5 diş sarımsak,
_1.5 yemek kaşığı biber salçası,
_Yarım limon+nar ekşisi,
_1 adet orta boy domates,
_Çeşitli baharatlar ve tuz,
_yarım demet maydonoz,
_yarım su bardağından biraz eksik zeytinyağı,
_Taze nane yaprakları.
Yapılışı:Yuvarlak bir tepsiye,köftelik bulguru,ufacık doğradığınız soğan ve sarımsağı,salçayı,kabuğunu soyup birkaç parçaya böldüğünüz domatesi,yarım limon suyunu,dilediğiniz kadar nar ekşisini,baharatları ve tuzu koyup iyice karıştırın.Çiğ köfte gibi yoğurmaya başlayın.15-20 dk. yoğurduktan sonra doğranmış maydonozu ilave edin ve hiç karıştırmadan, kızdırılmış zeytinyağı gezdirin.İyice karıştırdıktan sonra, fotoğraftaki gibi, elinizde sıkarak köfte şekli verin.Taze nane yaprakları,ayran ve tırşuyla servis edin.Afiyet olsun.
Uzun süre yoğrulduğu için, baharatların ve diğer malzemenin tadı birbirine karışıyor.Bu da, onu kısırdan daha cazip hale getiren bir özellik kanımca.

30 Ekim 2007 Salı

Ispanaklı Kek


''Bu kız ıspanakla kafayı mı yemiş?'' dediğinizi duyar gibiyim:)
90'lı yıllarda TRT'de bir program vardı.Tam adını hatırlayamıyorum ama programın içeriği şöyleydi;her hafta yurdun farklı bir yöresine gidilir ve o yöreye mahsus bir mercimek yemeği tanıtılır,sunucu yaşlı teyze bir konuk ağırlar ve onunla mercimeğin faydaları üzerine sohbet ederdi.Ben o zamanlar çocuktum ve annemin komşu kadınlarla ''yaa bu mercimek ne kadar faydalıymış da haberimiz yokmuş'' içerikli konuşmalar yaptığını hatırlıyorum.Sonraki günlerde annem de televizyonda gördüğü mercimekli tariflerden sık sık dener olmuştu.Neyse,uzun zaman sonra anlaşıldı ki;meğer o yıl, bir sebepten mercimek ihracatı yapılamamış,aşırı mercimek stoğunu eritmek için de devletimizin sorumlu kişileri TRT'den yardım istemiş:)
Ben de, bu hafta evdeki aşırı ıspanak stoğunu tüketmek için çeşitli yollara başvurdum(Aşırı dediysem hepsi hepsi 1.5 kiloydu ama sadece 3 kişi olduğumuz için bize fazla geldi:)
Ispanaklı Kek için Malzemeler:
_2 yumurta,
_1.5 su bardağı şeker,
_1/2 su bardağı yağ,
_1/2 su bardağı haşlanmış,püre haline getirilmiş ıspanak,
_1 paket vanilya,
_2 su bardağı un,
_1 paket kabartma tozu.
Yapılışı:Önce,ıspanakları iyice yıkayıp, ufak bir tencerede suyunu çekene kadar pişirdim.Daha sonra robotta püre haline getirdim.2 ymurtayı şekerle uzun uzun çırptım.Diğer malzemeleri de ekleyip biraz daha karıştırdım.(Un ve kabartma tozunu ilave ettikten sonra fazla karıştırmamak gerekir.Kekin kabarmasını engelleyebilir.)Yağlanmış normal bir kek kalıbına döküp, 170 dereceye ayarladığım hiç ısıtılmamış fırında 40-45 dakika kadar pişirdim.Dilerseniz,kelepçeli bir kek kalıbında pişirip üzerine krema ya da kremşanti dökebilirsiniz.Ben misafirim geldiğinde öyle yapmayı düşünüyorum.
Yapılışı

Ekşili Ispanak Çorbası


Malzemeler:
_1 kahve fincanı yeşil mercimek,
_1 kahve fincanı bulgur(Köftelik bulgurdan kalın,pilavlık bulgurdan ince)
_1 orta boy soğan,
_1 demet ıspanak(1 maydonoz demeti kadar),
_Salça,tuz,baharat,limonsuyu,nar ekşisi.
Yapılışı şöyle;5 bardak suyla mercimekleri yarı yarıya haşlayın.Bu arada ayrı bir tencerede ufacık doğradığınız soğanları yağ ile pembeleştirin.Salça ve baharat ekleyin.Bir kaç kez karıştırıp ıspanağı ilave edin.Bir kaç dakika kavurduktan sonra çorbanın suyundan bir miktar alıp bu karışıma ekleyin.Bulguru ve bu karışımı aynı anda çorbaya ilave edip on dakika daha pişirin.Ocaktan almadan önce limon suyu ve biraz nar ekşisi ekleyin(Ne kadar ekşi olmasını istiyorsanız o ölçüde).Afiyet olsun.Aslında bu semizotu ile yapılan bir çorbaydı ama ıspanakla da çok güzel oldu.Ekşi tatlardan hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin.

29 Ekim 2007 Pazartesi

Yumurtalı Ispanak


Malzemeler:
_1 kilo ıspanak,
_1 adet büyük boy soğan,
_3-4 adet yumurta(kişi sayısına göre),
_1 yemek kaşığı salça,
_Tuz,kırmızıbiber.
Yapılışı:Ispanakları iyice yıkayıp doğrayın.Bir tencereye zeytinyağı koyup soğanları ekleyin,pembeleşinceye kadar kavurun.Salçasını koyun,ıspanakları azar azar karıştırarak ilave edin.Ispanakların yarısından daha aşşağı seviyesine kadar su koyun ve 15 dakika kadar orta ateşte pişirin.Pişme işlemi bitince kapağını açın,yumurtaları kırın,ocağı kısın ve kapağı kapalı olarak bir kaç dakika daha bekletin.Afiyet olsun.

28 Ekim 2007 Pazar

Roka Salatası


Balığı görünce arkamı dönüp kaçarım ama, rokaya bayılırım.Zaten, sevmediğim sebze hemen hemen yok gibi.Geçen gün, arabayla dolaşırken, yol kenarında bir tezgahta gözüme yeşil bişiyler ilişti.Eşime dönüp ''dur çabuk!yeşil bişiyler gördüm'' dedim:)Eskiden bana, ''Yeşili çok mu seviyosun?Babana söyle seni çayıra bağlasın'' esprisini sık sık yapan eşim, dayanamadı durdu.Sağolsun bana hiç kıyamaz:)Ben de tezgahta ne varsa hepsinden aldım.Zira, genellikle marketlerden alışveriş yapmak zorunda kaldığımız için sebze-meyvenin tazesini bulmakta zorlanıyoruz.Şöyle doya doya bir pazar alışverişi yapmayalı çok zaman oldu.Her neyse bir roka salatasına da bu kadar girizgah fazla oldu.Geçelim tarifine.Çok uzun bir tarifi var:P
Malzemeler:
_1 demet roka,
_Zeytinyağı,tuz,limon,
_Süslemek için 1 domates.
Yapılışı:Rokayı yıkayıp doğrayın.Tuzunu atın,zeytinyağı gezdirin,limon sıkın,domatesle süsleyin.
Soğan,maydonoz,salatalık da ilave edebilirsiniz.Ama ben sade seviyorum

27 Ekim 2007 Cumartesi

Fırında Etli Mantar


Malzemeler:


_250gr. mantar,


_250 gr. kuşbaşı doğranmış et,


_3 adet salçalık kırmızı biber,


_2 adet sivri biber,


_1 adet büyük boy soğan,


_Bir adet domates,


_1 yemek kaşığı salça,


_Tuz ,karabiber ,kırmızı biber,


_Arzu edenler bir kaç diş sarımsak ekleyebilir.


Yapılışı:Önce, eti düdüklü tencerede 20 dakika kaynattım.Biberleri tavaya alıp bir miktar yağ ilavesiyle kavurmaya başladım.(Soğan daha erken piştiği için önce biberleri kavurdum)Halka halka doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam ettim.Pembeleşmeye başladığında mantarı da ilave ettim.Mantarlar suyunu tamamen çekene kadar kavurdum.Bir kaşık salçayı yarım su bardağı su ile karıştırıp sebzelere ekledim.Son olarak tuz ve baharatları da atıp altını kapattım.Tüm malzemeyi (et de dahil)fırın kabına alıp, üzerini aşmayacak kadar su(haşlanan etin suyunu) koydum.Fazla pişmemesini istediğim için, küpküp domatesi de bu aşamada ilave ettim ve 200 derece fırında 15 dakika kadar pişirdim.


Nohutlu Bulgur Pilavı




Malzemeler:

_1.5 su bardağı pilavlık bulgur,

_1 su bardağı haşlanmış nohut,

_1 yemek kaşığı tereyağı,

_Et suyu(Bulgur pilavına bire bir ölçüyle su konulması tavsiye edilir ama ben biraz daha fazla koydum.)

Yapılışı:Tereyağını eritip bulguru ilave edin.Biraz kavurduktan sonra nohutu da ekleyin.Son olarak suyunu ve tuzunu koyup kısık ateşte pişirin.(Pirinç pilavına nisbetle daha çabuk pişer)

25 Ekim 2007 Perşembe

Ahududu Reçelli Pasta

Dün akşam çaya gelen misafirlerimiz için ahudu reçelli pasta ve peynirli börek yaptım.Pastanin tarifi şöyle;

Keki için malzemeler:

_4 yumurta,

_4 kahve fincanı şeker,

_1.5 kahve fincanı süt,

_1.5 kahve fincanı yağ,

_5 kahve fincanı un,

_Yaklaşık 2 yemek kaşığı kakao,
_1 paket kabartma tozu,

_1 paket vanilya.


Kreması için malzemeler:

_1 kilo süt,
_3 kahve fincanı un,

_125 gr. tereyağı,

_1 su bardağı şeker,

_1 paket vanilya.

_Arasına ve üzerine:Muz,dövülmüş ceviz,ahududu reçeli, damla çikolata.

Yapılışı:Önce, yumurta ve şekeri mikserin en yüksek hızında havalandırarak 6-7 dakika çırptım.Diğer malzemeleri de ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra yağlanmış kelepçeli kalıba döktüm.Fırını hiç ısıtmadan keki koydum ve 180 dereceye ayarlayıp tam olarak 27 dakika pişirdim.(Pişme esnasında fırın kapağını açarsanız, kekin ortası içe çöker)Kek soğuyana kadar kapağı hiç açmadım.


Kremanın yapılışı:Margarini eritip unu ilave ettim.5 dakika kadar kavurduktan sonra yavaş yavaş sütü ekledim(bu arada karıştırmaya devam ettim tabi)Şekeri ve vanilyayı da koyup kaynayana kadar sürekli karıştırdım.Kaynadıktan sonra altını kısıp 2-3 dakika kadar daha karıştırmaya devam ettim ve ocaktan aldım.İlk sıcaklığını kaybedince mikserin en yüksek hızında 10 dk. çırptım.



Sıra geldi keki kesmeye.Kelepçeleri çıkardıktan sonra kürdanla keseceğ,m yerleri işaretledim ve naylon bir iple keki iki parçaya böldüm.Yalnız,kabardığını da hesab ederek biraz daha yukardan kesmem gerekirdi.Resimde de görüldüğü gibi ortalayamamışım:)Birinci parçanın üzerine krema sürdükten sonra dövülmüş ceviz serptim.Küp küp doğradığım muzları da ekledim.Diğer parçanın iç kısmına da ince bir tabaka halinde krema sürüp ,birinci parçanın üzerine kapattım.


Üzerini tamamen kapatacak şekilde, kalan kremayı bir spatula yardımıyla tüm pastaya sürdüm.Ortasında yuvarlak bir alanı damla çikolata ile süsledim.Geri kalanına da ahududu reçeli sürdüm.Pastayı bu şekilde süsleme fikrini buradan aldım.
Kekin tarifini eski bir komşumdan almıştım.İçeriğinde yağ ve süt olduğu için ıslatmaya gerek kalmıyor.Çok yumuşak ve lezzetli bir kek oldu.Krema ise kümbet pastanınkiyle aynı.Afiyet olsun.

Biber Dolması(Antep usulü)



Malzemeler:

_2 su bardağı pirinç,

_Yarım kilo yağlı kıyma,

_2 adet orta boy soğan,

_Yaklaşık 1 baş sarımsak,

_1/2 su bardağı zeytinyağı,

_Biber salçası+domates salçası,

_Limon suyu(arzuya göre sumak ekşisi ya da limon tuzu da kullanılabilir),

_Dilediğiniz kadar karabiber,kırmızıbiber,Yeteri kadar tuz.

_30-40 adet biber(Sayı biberlerin büyüklüğüne göre değişebilir)

Yapılışı:Biberler yıkanır,içleri temizlenir.Ben kırmızı salçalık biber de kullandım.Antep'te biberlerin acı olanları kullanılır.Fotoğraftakiler tatlı biber.

İçi için ise soğanlar ve sarımsaklar yemeklik doğranır.Diğer malzemelerle birlikte yuvarlak bir tepside yoğrularak karıştırılır.Biberler bu malzemeyle doldurulur.Tıka basa doldurulmamalı ve üzerinde biraz boşluk bırakılmalı(Şişme payı).Tencereye üst tarafı yukarı gelecek şekilde dizilir.Bir kapak,varsa dolma taşı konur.Kaynamaya başladıktan sonra yarım limonun suyu sıkılır ve yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.

Tarif için Antepli arkadaşım ve dostum Sema Hanım'a teşekkür ediyorum.

Hazır Yufka Böreği(Peynirli)











Malzemeler:


_5 adet yufka,


_Yaklaşık 1 kilo peynir,


_Maydonoz,


_Harcı için:1 su bardağı süt,1/2 su bardağı sıvıyağ,1 yumurta,


_Hazırlanan harçtan+susam.




Yapılışı:Yufka açılır,üzerine süt,yumurta ve sıvıyağdan oluşan harç sürülür(Ben, her bir yufkaya 6_7 yemek kaşığı harç sürdüm)Fırça yardımıyla her tarafına yedirilir.Maydonoz ve peynir de serpildikten sonra fotoğraftaki gibi rulo yapılır.(Ben böreği iki ayrı tepside pişirdim.1.tepsiye sol taraftaki gibi, diğer tepsiye ise uzunlamasına yerleştirdim).Üzerlerine hazırlanan harçtan(Dilerseniz yumurta sarısı) sürülüp susam serpilir ve 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirirlir.Piştikten sonra tepsinin üzeri diğer bir tepsiyle ya da bir bezle kapatılırsa böreğin sertleşmesi önlenmiş olur.
Not:benim fırınımda kurabiyeler 150,börekler 200 derecede pişiyor.Başka fırınlarda durum farklı olabilir.