Kesme Hamurlu Yeşil Mercimek Çorbası(Sivas)

Malzemeler:

Hamuru için:

_1 su bardağı un,

_Yarım yumurta,

_1/4 çay fincanı su ve tuz.(mantı hamuru gibi sert bir hamur yoğrulur.Merdaneyle açılıp kare şeklinde kesilir.)

Çorba için:

_1 çay fincanı yeşil mercimek,

_Yarım çay fincanı köftelik bulgur,

_Kesilmiş hamur parçaları,

_Yarım kaşık domates,yarım kaşık biber salçası,

_Margarin+tereyağı.

Yapılışı:Su dolu bir tencereye önce mercimeği koyun.10dk. kaynadıktan sonra ayrı bir tencerede yağ ve salçayı kavurun mercimeğe ilave edin.Pişmesine yakın bulguru ve hamuru ekleyin.Gerekiyorsa kaynar su ilave edin ve tüm malzeme pişene kadar kaynatın.

Not:Erişteniz varsa,hamur yoğurmanıza gerek yok.

Lebeniye Çorbası(Antep)

Bu çorbayı Antep'te öğrendim ama Urfa'yı ziyaretimiz sırasında aynı çorbanın soğuk olarak kebap yanında servis edildiğine şahit oldum.Oradaki ismi ise 'leben'di ve kıvamı biraz daha koyuydu.

Malzemeler:

_1 çay fincanı dövme ya da pirinç,

_Yarım su bardağı haşlanmış nohut,

_2.5 su bardağı yoğurt,

_Yarım yumurta,

_Zeytinyağı ve nane.

Yapılışı:Dövmeyi ve nohutu tencereye alıp dövmeler pişene kadar kaynattım(Nohut zaten pişmişti).Bir kasede yoğurt yumurta ve 1 su bardağı suyu mikserle iyice çırptım.Kaynamakta olan çorbaya bu karışımı ekleyip hiç durmaksızın karıştırdım.(Karıştırmayı bırakırsanız yoğurt kesilir)İlk kaynama belirtisini görür görmez çorbayı ocaktan aldım ve üzerine kızdırılmış yağ-nane döktüm.Son olarak tuzunu attım.
Bilmeyenler için bir not:Dövme, buğdayın dövülmüş halidir ve Güneydoğu mutfağında sıkça kullanılır.

Şehriye Çorbası(Kıymalı)

Malzemeler:

_1çay fincanı şehriye,

_Yarım kaşık domates,yarım kaşık biber salçası,

_1-2 çorba kaşığı kıyma,

_4-5 dal maydonoz,

_Yeterince sıvıyağ-margarin ve tuz.

Yapılışı:Yağla salçayı iyice kavurun.Şehriye ve maydonozu ekleyip biraz daha kavurun.Suyunu ilave edip kaynamasını bekleyin.Kaynayan çorbaya küçük parçalar halinde kıyma atın.Tuzunu da atıp altını kısın ve şehriyeler pişene kadar kaynatın.

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Ve işte tarif:

Malzemeler:

_1 adet tavuk but(büyük olanlardan),

_4 çorba kaşığı yoğurt,

_1 adet yumurta,

_Tavuk suyu,

_zeytinyağı,tuz.

Yapılışı:Bir tencereye su koyup butu haşlayın.Derisini ve kemiklerini ayırıp etleri ufak ufak doğrayın.Başka bir tencerede yoğurt,yumurta ve yeterince tavuk suyunu iyice çırpın.Altını açıp kaynayana kadar sürekli karıştırın.Son olarak tavuk etlerini de ekleyip,kızdırılmış yağ gezdirin.

Yayla Çorbası

Malzemeler:
_Yarım çay fincanı pirinç,
_2 su bardağı yoğurt,
_1 yumurta,
_Üzeri için kızdırılmış zeytinyağı ve nane.
Yapılışı:Pirinci bir bardak suda haşlayın.Yoğurt ve yumurtaya biraz su ilave ederek iyice çırpın.Çırpılmış karışımı kaynamakta olan pirince yavaş yavaş ekleyin.Sürekli karıştırın ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.Üzerine zeytinyağı ve nane gezdirin.

Köfte Çorbası

Köfteler için malzemeler:

_Yarım çorba kasesi kıyma,

_Birkaç dal maydonoz,

_1 adet ufak soğan,

_Biraz yumurta,

_Ekmek içi(Ben bayat ekmekleri robottan geçirip bir kavanoza koyuyorum.Köfte yapacağım zaman çıkarıp kullanıyorum.)

_Tuz ve baharatlar,

Tüm malzemeleri karıştırıp ufak köfteler yapıyoruz.Bir tencerede margarin ve bir çorba kaşığı unu,unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Salçayla da biraz kavurup suyunu ekliyoruz.Kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edip orta ateşte köfteler iyice pişinceye kadar kaynatıyoruz.

Tarifi Sevgili Melek'in bloğundan aldım fakat bazı değişiklikler yaptım.Orjinal tarif için tıklayın.

Haşlanmış nohut atılırsa içine çok daha güzel olur.

Yuvarlama Çorbası

Antep yuvarlama yemeği yapmak için hazır yuvarlama almıştım.Galiba biraz fazla almışım,bir türlü bitmek bilmedi:)

Benim de aklıma, annemin Erzurumlu bir komşusundan öğrendiği köfteli çorbadan yapmak geldi.Erzurumlular ''aşotu'' ya da ''kişniş'' denilen bir ot kullanıyorlardı çorbada.Bende bu ottan bulunmadığı için onun yerine maydonoz kullandım.

Malzemeler:

_1 su bardağı hazır yuvarlama,

_Yarım çay fincanı dövme,

_2.5 su bardağı yoğurt,

_1 yumurta,

_Bir kaç dal maydonoz,

_üzerine sıvıyağ.

Nasıl yaptım?

Dövmeyi 1 bardak su ile kaynattım.Pişmesine yakın, yuvarlamaları ekledim.Yuvarlamalar da pişince, mikserle çırptığım; yoğurt,yumurta,su karışımını yavaş yavaş çorbaya ekledim.Kaynayınca ocaktan aldım.Kızgın yağda bir kaç defa çevirdiğim maydonozu da ekledim ve servis yaptım.

Üzerinin kırmızı olmasını isterseniz yağın içine biraz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.

Ekşili Ispanak Çorbası

Malzemeler:

_1 kahve fincanı yeşil mercimek,
_1 kahve fincanı bulgur(Köftelik bulgurdan kalın,pilavlık bulgurdan ince)

_1 orta boy soğan,

_1 demet ıspanak(1 maydonoz demeti kadar),

_Salça,tuz,baharat,limonsuyu,nar ekşisi.

Yapılışı şöyle;5 bardak suyla mercimekleri yarı yarıya haşlayın.Bu arada ayrı bir tencerede ufacık doğradığınız soğanları yağ ile pembeleştirin.Salça ve baharat ekleyin.Bir kaç kez karıştırıp ıspanağı ilave edin.Bir kaç dakika kavurduktan sonra çorbanın suyundan bir miktar alıp bu karışıma ekleyin.Bulguru ve bu karışımı aynı anda çorbaya ilave edip on dakika daha pişirin.Ocaktan almadan önce limon suyu ve biraz nar ekşisi ekleyin(Ne kadar ekşi olmasını istiyorsanız o ölçüde).Afiyet olsun.Aslında bu semizotu ile yapılan bir çorbaydı ama ıspanakla da çok güzel oldu.Ekşi tatlardan hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin.

Bir Sonbahar Çorbası...

Havalar iyiden iyiye serinledi.Sıcacık çorbalar imdadımıza yetişiyor neyse ki.Bu çorbayı bir yemek kitabında görmüştüm.Adını ''dul avrat çorbası'' koymuşlar.Bu ad benim pek hoşuma gitmediği için kullanmıyorum ama çorbanın lezzeti bambaşka.Sivas'ta bu çorbanın nohutsuzunu yapıyorlar.İsmi de ''düğü'' ya da ''düğürcük'' çorbası ki bu köftelik bulgurun Sivas'taki adı oluyor.

Malzemeler:

_Bir kahve fincanı yeşil mercimek,

_1/2 su bardağı haşlanmış nohut,

_Yarım kahve fincanı köftelik bulgur,

_Bir çay fincanı erişte,

_5 su bardağı su(Az gelirse eklenebilir)

_Salça,

_Tuz,kırmızı biber,nane.

Yapılışı şöyle:Yıkanmış yeşil mercimeği 5 bardak suda yarı yarıya pişmiş duruma gelene kadar kaynatın.Köftelik bulguru da ekleyip 5 dakika daha kaynatın.Bu arada ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı salçayı margarinle kavurun ve altını kapatmadan hemen önce 2 tatlı kaşığı nane ve biraz kırmızı biber ekleyin.Bu karışımı da çorbaya ekledikten sonra hamuru da ilave edip pişene kadar biraz daha kaynatın.En son haşlanmış nohutları da çorbaya ilave edip altını kapatın.

Evde yapılmış erişte.Anneciğim sağ olsun:)

Mercimek Çorbası

Hemen herkesin bir mercimek çorbası tarifi vardır ama gene de yazayım.
Malzemeler:
_Yarım çay fincanı kırmızı mercimek,
_Bir ufak patates,
_Bir ufak soğan,
_4 su bardağı su(Et suyu varsa, 2 su bardağı su,2 su bardağı et suyu),
_Tereyağı,margarin,
_Bir buçuk tatlı kaşığı un,
_Antep biberi,
_Bayat ekmek.

Yapılışı:Mercimek,patates ve soğanı 4 bardak suyla haşlayalım.Piştikten sonra süzgeçten geçirelim.Ayrı bir kapta, bir miktar margarini eritip bir buçuk tatlı kaşığı un ilave edelim.Sürekli karıştırarak rengi pembeye dönünceye kadar kavuralım.Yarım su bardağı soğuk suyu kavurduğumuz unun üzerine yavaş yavaş ekleyelim.Bu karışımı çorbaya ilave ettikten sonra sıra geldi ekmeklere.Küp küp doğradığımız ekmekleri bir miktar tereyağıyla karıştırarak fırında beş dakika kadar bekletelim.Bu işlemi tavada da yapabilirsiniz.Renkleri kahverengi olunca fırından çıkaralım ve servisten hemen önce çorbaya ekleyelim.Acı sevenler Antep biberini tereyağında kızdırarak çorbaya ilave edebilirler.Afiyet olsun!

Haspirli Dövme Çorbası

İlk defa Antep'te tattığım ve çok beğendiğim bir çorba bu.

Malzemeler:

_Yarım çay fincanı dövme,

_İki su bardağı hazır yoğurt(Ev yoğurdu kullanacaksanız miktarı arttırmalısınız)

_Bir buçuk yemek kaşığı haspir(Safran)

_Yarım yumurta.

Yapılışı şöyle:Dövmeyi iki su bardağı suyla pişene kadar kaynatın.Ayrı bir kapta yoğurt,yumurta ve bir miktar suyu(çorbanın yoğunluğunu nasıl istiyorsanız) mikserle çırpın.Bu karışımı kaynamakta olan dövmenin üzerine azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.Kaynayınca hemen ateşten alın.Son olarak haspir ve zeytinyağı, Antepli komşumun bana anlattığı şekilde şöyle ekleniyor.Kepçeye haspiri koyun.Çorbanın üzerinde tutarak kızdırılmış zeytinyağını da kepçeye ekleyin ve çorbaya daldırın.En son tuzunu da ekleyip servis yapın.Haspir yoksa nane de kullanılabilir.