Antep Yaz Dolması

Antep dolmasını diğer dolmalardan ayıran en önemli özellik bol sarımsaklı olmasıdır.Kullanılan kıymanın yağlı olması ve mutlaka biber salçası ihtiva etmesi de onu özel kılıyor.Genellikle kuru malzeme ile yapılanı zihinlerde yer etmesine rağmen, yaz mevsiminde taze biber,patlıcan,kabakla yapılan dolmanın tadı da bir başka.

Malzemeler:

_10 adet dolmalık patlıcan(İlk defa Antep'te gördüğüm kısa,şişkin bir patlıcan cinsi)

_8 adet acı kırmızı biber,

_5 adet acı dolmalık biber(Ben tatlı olanlardan kullandım),

_Biraz taze yaprak(salamura da olabilir),

_Her bir dolma için pratik olarak bir avuç pirinç(2.5 su bardağı kadar)

_300gr. yağlı kıyma,

_2 adet iri soğan,

_1 baş sarımsak,

_Eşit miktarda domates ve biber salçası(Dilediğiniz kadar),

_Karabiber,tuz,

_3 limonun suyu ya da karşılık gelecek kadar limon tuzu.

Yapılışı:Patlıcanları üst kısımlarından keserek oydum.Biberleri temizleyip kenara aldım.Soğan ve sarımsakları ince ince kıydım.Pirinci ve kıymayı ekledim.Limon suyu hariç diğer malzemeleri de ekleyip iyice karıştırdım.Tıka basa olmayacak şekilde patlıcan ve biberleri doldurup tencereye dizdim.Yaprakları da sarıp bir köşesine yerleştirdim.Üzerini basacak kadar su koyup,ekşisini gezdirdim.Yarım saat kadar kısık ateşte pişirdim.

Tarif için şu linkten faydalandım.

http://aintabsofrasi.blogcu.com/etli-yaz-dolmasi/361426