Köfte Çorbası

Köfteler için malzemeler:

_Yarım çorba kasesi kıyma,

_Birkaç dal maydonoz,

_1 adet ufak soğan,

_Biraz yumurta,

_Ekmek içi(Ben bayat ekmekleri robottan geçirip bir kavanoza koyuyorum.Köfte yapacağım zaman çıkarıp kullanıyorum.)

_Tuz ve baharatlar,

Tüm malzemeleri karıştırıp ufak köfteler yapıyoruz.Bir tencerede margarin ve bir çorba kaşığı unu,unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Salçayla da biraz kavurup suyunu ekliyoruz.Kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edip orta ateşte köfteler iyice pişinceye kadar kaynatıyoruz.

Tarifi Sevgili Melek'in bloğundan aldım fakat bazı değişiklikler yaptım.Orjinal tarif için tıklayın.

Haşlanmış nohut atılırsa içine çok daha güzel olur.

Mantılı ve Nohutlu Yemek

Klasik Kayseri mantısını çok seviyoruz ama bu sefer farklılık olsun istedim ve yemeğini yaptım.Aslında tarifin orjinali çorba idi.Fakat ben, binbir emekle ufacık yaptığım mantılarımı çorbaya koymaya kıyamadım:)Mantı yemeğini daha önce de yapmıştım ama nohut kullanmamıştım.Nohutlu çok daha güzel oldu bence.Mantı sevenlere bir de bu şekilde denemelerini önerebilirim.

Mantı hamuru için malzemeler:

_3 su bardağı un,

_Bir yumurtanın yarısı,

_1.5 tatlı kaşığı tuz,

_1 çay fincanı ılık su.

İç malzeme için:

_Yarım çorba kasesi kıyma,

_1 adet ince ince doğranmış soğan,

_Yeterince maydonoz,

_Tuz ve karabiber.

Yemeğin hazırlanması için:

_Tereyağı,salça,haşlanmış nohut.

Yapılışı:Hamur malzemelerini karıştırarak,börek hamurundan daha katı bir hamur yoğurun.İki parçaya bölerek yumak yaptığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örterek on dakika dinlendirin.Bu arada, iç malzemesini hazırlamak için,soğan ve maydonozu ince ince kıyın.Kıyma ile karıştırıp,tuz ve karabiber ekleyin.Elinizle biraz yoğurun ki iyice karışsın.Dinlenen hamuru oklava ile açın.Mantı hamuru,açarken fazla unlamaya ihtiyaç duymayacak sertlikte olmalıdır.Açtığınız hamuru ufak kareler olacak şekilde kesin.Her bir parça hamurun üzerine iç malzemeden koyarak bohça biçiminde katlayın ve kenarlarının yapışması için elinizle bastırın.

Mantıları hazır ettikten sonra,bir tencereye tereyağını ve salçayı koyun.Kısık ateşte kavurun ve biraz su ekleyin.Suyunu yalnızca, mantıların haşlanmasına yetecek ölçüde koyun.Çünkü yemek piştikten sonra mantıların dağılmaması için bir miktar soğuk su eklemek gerekiyor.Su kaynayınca mantıları ilave edin.Pişmesine yakın,önceden haşlanmış nohutları da ekleyin.Bu arada suyu azalırsa ilave edebilirsiniz.Yemeğinizi ocaktan almadan biraz soğuk su koyun ve sıcak olarak servis edin.

Mantı yaparken, mutlaka, ''kızım mantı yapmak senin neyine'' diye kendi kendime söylenirim zira ufak bir çocukla bu iş çok zor bir hal alıyor.Ama o yerken, ''annesi, ne güzel yapmışsın sen'' dediğinde tüm yorgunluğum gidiveriyor:)Bu arada, bizim evde 'anne','baba' yok.''Annesi'', ''babası'' var:)

Mayalı poğaça

Hamurun, kendi haline bırakıldığında mayalandığını ve bu haliyle pişirildiğinde, çok daha yumuşak ve lezzetli olduğunu ilk farkedenler Mısırlılarmış.M.Ö. 1800'lü yıllar.Peki ama, maya gerçekte nedir, hiç düşündünüz mü?Bir çok çeşidi bulunan,tek hücreli bir mikroorganizmaymış.Yani oğlumun deyişiyle ''küçük,şu kadar böcük'':).Çevremizde çok fazla ''böcük'' var.Bazıları bizi hasta ederken bazıları da hamurumuzu kabartıyor.Hayat işte:)

Beş yıldızlı poğaça tarifim için malzemeler:)

_Yaklaşık 1 su bardağı ılık süt,

_Yarım bardak ılık su,

_Yarım su bardağı sıvıyağ,

_2.5 çorba kaşığı şeker,

_2 tatlı kaşığı tuz,

_1 paket instant maya(Tembel mayası da diyebilirsiniz.Direk una karıştırılıyor),

_1 tatlı kaşığı mahlep,

_1 yumurtanın akı içine,sarısı yüzüne sürmek için,

_4 su bardağı un.

_Çörek otu(Üzeri için)

Yapılışı:Un ve maya hariç,tüm malzemeleri geniş bir kapta elinizle iyice karıştırın.Un ve mayayı diğer bir kapta karıştırıp öyle ekleyin.Hamuru yoğurup 10 dakika dinlenmeye bırakın.Bu arada peynir ve maydonozlu iç malzemeyi hazırlayın.Ben maydonozu ayrı bir tabağa,peyniri ayrı bir tabağa koyarım.Böylece malzemenin artması sorun olmuyor.Hamurun kabarmasına fırsat vermeden poğaçaları yapmaya başlayın.Cevizden biraz büyük parçalar koparıp, dilediğiniz gibi şekil verin.Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin.Üzerlerine, yumurta sarısı sürüp susam serpin.Bu arada poğaçaların yeterince kabarmadığını düşünüyorsanız,tepside bir süre bekletin.Benimkiler daha yaparken kabardığı için gerek duymadım.200 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.Fırının önceden ısıtılması gerektiği gibi yaygın bir kanı mevcutsa da, ben yıllardır ısıtmadan koyarım herşeyi.Sonuçtan da memnunum.

Zeytinyağlı Yaprak Dolması

Malzemeler:(1 kg. yaprak için)

_1.5 su bardağı pirinç,

_Yarım demet maydonoz,

_2 adet iri soğan,

_1 çay bardağı zeytinyağı,

_Yeterince salça,

_Tuz,karabiber,nane,baharatlar.

_1 adet limon içine,yarım limon pişme suyuna.

Yapılışını yazmama gerek yok sanırım:)

Yoğun istek üzerine yapılışını da yazıyorum:P:)

Soğan ve maydonozu ince ince kıydım.Pirinçleri yıkayıp,suyunu süzdüm.Yuvarlak bir tepside tüm malzemeleri iyice karıştırdım.İç malzemeyi pişirmeye gerek duymuyorum.Yaprağınız çok ince ya da fazla haşlanmış olursa pişirmenizde fayda olabilir.Benim kullandığım yaprak konserve idi.Bu yüzden haşlamama gerek yoktu.Musluğun altında biraz yıkadıktan sonra süzgece aldım ve sarmaya başladım.Zeytinyağlı dolmanın ince,etli dolmanın kalın sarılması adet olduğu için, ben de ince sarmaya gayret gösterdim.Tüm yaprakları sarıp tencereye yerleştirdikten sonra, üzerini geçecek kadar su koydum.Dolma taşı henüz alamadığım için tabakla idare ediyorum.Kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp,yarım limonun suyunu da ekledim.Bu aşamada yağının az olduğunu düşünüyorsanız, biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.Pişip pişmediğini, en üstteki dolmaların tadına bakarak anlayabilirsiniz.Piştiğine kanaat getirince fazla suyunu süzdüm ve kapağı kapalı olarak soğumaya bıraktım.

Elmalı Kurabiye(2)

Malzemeler:(22 adet kurabiye)

_125 gr. tereyağı(eritilmiş),

_3 çorba kaşığı pudra şekeri,

_1 çay bardağı yoğurt,

_1 paket vanilya,

_1 paket kabartma tozu,

_2.5 su bardağı un.

İç malzemesi için:

_1 adet elma,

_1.5 çorba kaşığı şeker,

_1 tatlı kaşığı tarçın,

_Biraz ceviz.

Yapılışı:

1_Önce iç malzemenin hazırlanması gerekiyor.Elmaları rendeleyin.Şeker ve tarçınla birlikte tencereye alıp,orta ateşte suyunu iyice çekinceye kadar,arasıra karıştırarak pişirin.En son cevizi de ilave edip,altını kapatın.

2_Un ve kabartma tozu hariç,tüm malzemeyi bir kapta iyice karıştırın.Margarin ve yoğurt oda sıcaklığında olmalı.Unu da ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.

3_Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.Çay tabağı büyüklüğünde açıp iç malzemeden koyun ve kapatın.Üzerine herhangi bir şey sürmeden 150 derecede hafif pembeleşene kadar pişirin.

Büyüleyen Mutfak Kokusu ''Esra'' arkadaşımıza Allah'tan rahmet,yakınlarına sabırlar diliyorum.Başımız sağolsun.

Pekmezli Kurabiye

Malzemeler:(16 adet kurabiye için)

_1 yumurta,

_75gr. eritilmiş,ılık tereyağı,

_Yarım su bardağı şeker,

_1/4 su bardağı pekmez,

_Yarım çay kaşığı tarçın,

_Yarım su bardağı portakal suyu(mandalina ya da başka bir meyve suyu da olur)

_Aldığı kadar un(aşşağı yukarı 3 su bardağı)

_1 paket kabartma tozu.

Yapılışı:Eritilmiş ılık tereyağını,şekeri,yumurtayı,meyve suyunu,pekmezi ve tarçını bir kapta iyice karıştırın.Un ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurun.Hamurdan kopardığınız, cevizden biraz büyük parçaları, şekere bulayarak,yağlanmş tepsiye aralıklı dizin.150 dereceye ayarlanmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.

Bisküvi gibi,çok yumuşak ve ağızda dağılan bir kurabiyeniz olacak.Yerken yanınızda çekiç bulundurmanıza gerek yok yani:)

Not:Benim fırınımda kurabiyeler 150,börekler 200 derecede pişiyor.Başka fırınlarda durum farklı olabilir.

Yuvarlama Çorbası

Antep yuvarlama yemeği yapmak için hazır yuvarlama almıştım.Galiba biraz fazla almışım,bir türlü bitmek bilmedi:)

Benim de aklıma, annemin Erzurumlu bir komşusundan öğrendiği köfteli çorbadan yapmak geldi.Erzurumlular ''aşotu'' ya da ''kişniş'' denilen bir ot kullanıyorlardı çorbada.Bende bu ottan bulunmadığı için onun yerine maydonoz kullandım.

Malzemeler:

_1 su bardağı hazır yuvarlama,

_Yarım çay fincanı dövme,

_2.5 su bardağı yoğurt,

_1 yumurta,

_Bir kaç dal maydonoz,

_üzerine sıvıyağ.

Nasıl yaptım?

Dövmeyi 1 bardak su ile kaynattım.Pişmesine yakın, yuvarlamaları ekledim.Yuvarlamalar da pişince, mikserle çırptığım; yoğurt,yumurta,su karışımını yavaş yavaş çorbaya ekledim.Kaynayınca ocaktan aldım.Kızgın yağda bir kaç defa çevirdiğim maydonozu da ekledim ve servis yaptım.

Üzerinin kırmızı olmasını isterseniz yağın içine biraz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.

Turşu

Lahana Turşusu

Kış kapıya dayandı.Turşusuz ev olmaz.Yaklaşık 10 gün kadar önce, lahana turşusu yapmıştım.Turşu güzel olunca da, sizinle paylaşmak istedim.Kornişon turşusunu ise bir kaç gün önce kurdum.Şimdi olmayı bekliyor.

Lahana turşusu için malzemeler:(5 litrelik kavanoz)

_1 top lahana(Orta boy),

_1 baş sarımsak,

_2 adet havuç,

_2 adet kırmızı biber,

_1 adet limon,6.5_7 çorba kaşığı turşu tuzu,

_1 su bardağı sirke,

_10 bardak önceden kaynatılmış su(3-4 litre kadar,su miktarı sebze yoğunluğuna göre değişebilir),

_1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber(bunun yerine taze acı biber de kullanılabilir).

Yapılışı:Lahananın dış yaprakları ayrılıp atılır.Arzu edilen büyüklükte kesilir.Sarımsak,biber,havuç,kesilmiş limon parçalarından aralara yerleştirilerek kavanoz doldurulur.(Turşunun çabuk olmasını isterseniz, lahanaları yarım dakika süre ile haşlayıp,sonra kavanoza doldurabilirsiniz.)Ayrı bir kapta su,sirke,tuz,pul biber karıştırılır ve kavanoza dökülür.Kavanoz tamamen su ile dolmalıdır.Boşluk kalması turşuyu bozabilir.Kapağı sıkıca kapatılarak olmaya bırakılır.

Kornişon Turşu

Kornişon turşu için malzemeler:(3 litrelik kavanoz)
_1.5 kilo kornişon,
_1 büyük baş sarımsak,
_1/2 su bardağı sirke,
_4_4.5 çorba kaşığı turşu tuzu,
_Aldığı kadar su ve acı biber.
_Bir kaç dal maydonoz.

Yapılışı:Kornişonlar yıkanır.Aralara sarımsak koyarak kavanoza doldurulur.Sirke,tuz ve biber ayrı bir kapta karıştırılır,kavanoza dökülür.En üste maydonoz yerleştirilir.Kapağı sıkıca kapatılarak serin bir yerde olması için bekletilir.
Bu da olmuş hali.

Oğlumun Doğum Günü Pastası

Pazar günü, eş dostla birlikte,üç yaşına giren oğlumuzun doğum gününü kutladık.Kalabalık misafir ağırlamaya pek alışkın olmadığım için,biraz elim ayağıma dolaştı başlarda:)Ama arkadaşlarımın da yardımıyla işin içinden çıkmayı başardım.Bizi yalnız bırakmayıp,mutlu günümüze ortak olan tüm dostlarımıza teşekkür ediyoruz.

Pastaya gelince;Pasta konusunda acemi olduğumu daha önce de yazmıştım.Eşim hazır pasta almayı teklif etti ama ben oğlum için özel bir şey yapmak istedim.Pastahanedekiler kadar mükemmel görünmeyebilir ama, bu bir ''anne pastası'':)

Malzemeler:

Keki için;

_4 yumurta,
_4 kahve fincanı şeker,
_1.5 kahve fincanı süt,
_1.5 kahve fincanı yağ,
_5 kahve fincanı un,
_ 2 yemek kaşığı kakao,

_1 paket kabartma tozu,
_1 paket vanilya.

Kreması için malzemeler:
_1 kilo süt,

_3 kahve fincanı un,
_125 gr. tereyağı,
_1 su bardağı şeker,
_1 paket vanilya.

_Arasına :Muz,dövülmüş ceviz,ahududu reçeli,

_Üzerine:Krem şanti,damla çikolata,çikolata parçaları,meyve.

Kekin yapılışı:Yapılışı:Önce, yumurta ve şekeri mikserin en yüksek hızında havalandırarak 6-7 dakika çırptım.Diğer malzemeleri de ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra yağlanmış kelepçeli kalıba döktüm.Fırını hiç ısıtmadan keki koydum ve 180 dereceye ayarlayıp tam olarak 27 dakika pişirdim.Kek soğuyana kadar kapağı hiç açmadım.

Kremanın yapılışı:Margarini eritip unu ilave ettim.5 dakika kadar kavurduktan sonra yavaş yavaş sütü ekledim(bu arada karıştırmaya devam ettim tabi)Şekeri ve vanilyayı da koyup kaynayana kadar sürekli karıştırdım.Kaynadıktan sonra altını kısıp 2-3 dakika kadar daha karıştırmaya devam ettim ve ocaktan aldım.İlk sıcaklığını kaybedince mikserin en yüksek hızında 10 dk. çırptım.

Keki üç parçaya kestim.Arasına bir kat reçel,sonra krema sürdüm,ceviz serptim ve son olarak muz parçaları koydum.İki katına da bu işlemi yaptıktan sonra,Üzerindeki tarife göre hazırlayıp dolaba kaldırdığım kremşantiyle pastayı kapladım.Kenarlarına çikolata parçaları yapıştırdım.Üzerini de damla çikolata ve mandalina ile süsledim.

Krep

Malzemeler:(8 adet)

_2 yumurta,

_1 çay bardağı sıvıyağ,

_2.5 su bardağı süt,

_6 kahve fincanı un,

_Yeteri kadar tuz.

Yapılışı:Un hariç,diğer malzemeyi mikserle ya da bir çırpma teli ile iyice karıştırın.Daha sonra unu, yavaş yavaş,karıştırarak ilave edin(aksi taktirde top top olur).Tuzunu da atıp teflon tavanızı kızdırın.Tüm tavayı kaplayacak kadar malzemeyi dökün ve eşit miktarda yayın.Altlı üstlü pişirin ve afiyetle yiyin.

Evde ekmeğim olmadığı zaman,imdadıma krep yetişir.Hazırlaması da pişirmesi de çok kolay.Krepleri pişirirken ince olmasına dikkat etmek gerekiyor,kalın olursa içi çiğ kalabilir.Bir de,ilk pişirdiğiniz krep pek düzgün olmazsa üzülmeyin.Benim de başıma hep gelir:)

Pişi(Sivas)

Sodalı Böreğin mayalı versiyonu olarak tarif edebileceğim pişi,Sivas'ta sahur vakitlerinin,kimi zaman da kahvaltıların vazgeçilmezidir.Bursa'da ''lokma'' olarak isimlendirildiğine şahit olmuştum.Yalnız Bursa'da pişirilen lokmanın hamuru elle şekil verilemeyecek kadar cıvıktı.Bir kaşık ya da benzeri bir alet yardımıyla kızgın yağa bırakılıyordu.Hamuru biraz farklı olsa da lezzeti aynıydı diyebilirim.

Sodalı börek için malzemeler:
_2 su bardağı un,
_1 tatlı kaşığı tuz,
_Yarım çorba kaşığı yoğurt,
_Yarım paket instant maya,
_1 +1/3 çay bardağı su.
Yapılışı:Tüm malzemeyi karıştırarak,elinize yapışan cıvık bir hamur yoğurun.Üzerine ılık su ile ıslatılmış nemli bir bez örtüp,ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp,parmak uçlarınızla bastırarak açmaya çalışın.Hamur çok cıvık olduğu için ellerinizi ve hamuru koyduğunuz yeri bolca unlayın(Orjinalinde bir servis tabağı büyüklüğünde açılması gerekiyor.Ama ben,hamurum az olduğu için küçük küçük açmayı tercih ettim.)
Açtığınız hamurları bol yağda kızartın ve afiyetle yiyin.
Bal,pekmez,reçel gibi tatlı şeylerle birlikte servis edilmesi uygundur.
Yazdığım ölçülerle,fotoğraftaki büyüklükte 6 adet pişi yapılabiliyor.

Elmalı Kurabiye

Malzemeler:

_125 gr. tereyağı(eritilmiş),

_Yarım su bardağı şeker,

_Yarım su bardağı yoğurt,

_Bir yumurtanın yarısı,

_Yarım paketten biraz fazla kabartma tozu,

_6 kahve fincanı un(Yoğurdun kıvamına,yumurtanın büyüklüğüne ve yoğurma şeklinize göre un miktarı değişiklik gösterebilir)

İç malzemesi için:

_1.5 elma(rendelenmiş),

_Bir çorba kaşığı şeker,

_Yarım çorba kaşığı tarçın,

_Bir çorba kaşığı dövülmüş ceviz.

İç malzemenin hazırlanması:Elmaları rendeleyin.Şeker ve tarçınla birlikte tencereye alıp,orta ateşte suyunu iyice çekinceye kadar,arasıra karıştırarak pişirin.En son cevizi de ilave edip,altını kapatın.

Yapılışı şöyle:

Eritilmiş ılık margarini,şekeri,yoğurdu ve yumurtayı bir kapta elinizle iyice karıştırın.Elenmiş unu ve kabartma tozunu azar azar ekleyin.Unun tümünü aynı anda ekleyip yoğurursanız,istediğiniz kıvamı elde edemezsiniz.Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur elde edin.Hamuru iki eşit parçaya bölüp her bir parçayı merdaneyle açın ve mantıda olduğu gibi kare kare kesin(Mantıdan çok daha büyük kareler olmalı tabi).Hazırladığınız içten koyarak fotoğraftaki gibi ya da isterseniz poğaça gibi şekil verin.150 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Yağlı Köfte(Antep)

Antepli kadınlar arasında çok popüler olan yağlı köfte,malzemeleri itibariyle kısıra,yapılışı açısından ise çiğ köfteye benzer.Burada, iki ya da daha fazla sayıda bayan yan yana gelip muhabbeti koyulaştırırsa,içlerinden biri mutlaka''yağlı köfte yapsak da yesek'' der.Diğerleri de zaten bu teklifi bekliyordur.Derhal köfte yoğrulur,ayran yapılır,turşular çıkarılır,bir kaç bayan daha davet edilir.Artık değmeyin keyiflerine:)

Yağlı köfte için malzemeler:(iki kişilik)

_2 su bardağı köftelik bulgur(burdaki adıyla simit),

_1 adet orta boy soğan(varsa taze soğan),

_4-5 diş sarımsak,

_1.5 yemek kaşığı biber salçası,

_Yarım limon+nar ekşisi,

_1 adet orta boy domates,

_Çeşitli baharatlar ve tuz,

_yarım demet maydonoz,

_yarım su bardağından biraz eksik zeytinyağı,

_Taze nane yaprakları.

Yapılışı:Yuvarlak bir tepsiye,köftelik bulguru,ufacık doğradığınız soğan ve sarımsağı,salçayı,kabuğunu soyup birkaç parçaya böldüğünüz domatesi,yarım limon suyunu,dilediğiniz kadar nar ekşisini,baharatları ve tuzu koyup iyice karıştırın.Çiğ köfte gibi yoğurmaya başlayın.15-20 dk. yoğurduktan sonra doğranmış maydonozu ilave edin ve hiç karıştırmadan, kızdırılmış zeytinyağı gezdirin.İyice karıştırdıktan sonra, fotoğraftaki gibi, elinizde sıkarak köfte şekli verin.Taze nane yaprakları,ayran ve tırşuyla servis edin.Afiyet olsun.

Uzun süre yoğrulduğu için, baharatların ve diğer malzemenin tadı birbirine karışıyor.Bu da, onu kısırdan daha cazip hale getiren bir özellik kanımca.