Kuruluk Dolması(Antep)

Malzemeler:

_30 adet kurutulmuş patlıcan,

_1.5 su bardağı pirinç,

_150-200gr. yağlı kıyma,

_1 adet orta boy soğan,

_yaklaşık bir baş sarımsak,

_2 yemek kaşığı biber salçasıyla karışık domates salçası,

_Karabiber,kırmızı biber,tuz,zeytinyağı,limon suyu(veya sumak ekşisi),

Yapılışı:

Kurutulmuş patlıcanlar 15 dakika kadar kısık ateşte kaynatılır ve suyu süzülür.Soğuk su eklenerek öylece bırakılır.Siyah suyunu bıraktığında tekrar süzülür ki bu işlem ertesi güne kadar en az üç kez tekrarlanmalıdır.Yani kuruluk dolması yapmak için patlıcanları bir gece önceden hazırlamak gerekiyor.

İç malzemesinin hazırlanması:Yuvarlak bir tepside bütün malzemeler karıştırılır,hatta iyice karışması için biraz elle yoğrulur.Patlıcanları doldururken çok dikkatli davranıp yırtmamak gerekiyor.Yırtılırsa içindekiler pişerken taşabilir.Yarısına kadar iç malzemeyle doldurduktan sonra elinizle üzerine biraz bastırın ki her tarafına eşit olarak yayılabilsin.Daha sonra patlıcanları tencereye dizin(Fotoğraftaki gibi) ve üzerini kapatacak kadar su ile doldurun

Pişirmeden önce üzerine bir tabak kapatıp varsa dolma taşı koyun.Yarım saat kadar çok kısık ateşte pişirin ve fazla suyunu süzerek servis edin.Bu dolmayı diğerlerinden ayıran özellikler;

1-Sarımsak ve biber salçası kullanılması,

2-Acısının çok fazla olması,

3-Kuru patlıcan,kabak ve biberden yapılıyor olması.Her Anteplinin evinde ayda en az 3-4 kez pişen bir yemek.Ayrıca,burada yufkacılarda satılan özel bir ekmeğe sarılarak yeniyor.Bir ara zeytinyağlısını da eklerim inş.

Benimkisi biraz acemi işi,malum Antepli değilim:)